型男食堂 主廚私房海陸特餐-邱寶郎「梅乾鮭魚雪花豬」
梅乾鮭魚雪花豬
主食材
鮭魚250克(去皮)、豬五花火鍋肉片200克、乾梅乾菜碎1綑(泡水去鹹味)、蒜末1大匙、紅辣椒末1根、黃肉地瓜絲100克(去皮)、細綠蘆筍丁15根、粄條2片
調味料
原味豆腐乳1塊、原味豆腐乳醬1大匙、醬油、糖、鹽、白胡椒粉、米酒、香油、沙拉油
步驟
取原味豆腐乳、香油抓勻，接著加入鮭魚抓醃，備用。
2.起鍋，加入鮭魚加蓋煎香，接著加入少許沙拉油煎上色，取出。
3.起中高溫油鍋，加入黃肉地瓜絲炸酥，撈出。
4.海陸卷：取豬五花火鍋肉片、粄條、鮭魚捲起。
5.同步驟2鍋，加入海陸卷煎熟，撈出切塊。
6.炒料：起鍋熱香油，加入乾梅乾菜碎、蒜末、紅辣椒末炒香，接著加入適量水、鹽、醬油、糖、白胡椒粉、細綠蘆筍丁翻炒。
7.取成品盤，加入炒料鋪底，接著加入海陸卷組裝，再加入黃肉地瓜絲點綴，最後加入原味豆乳醬畫盤即可。
梅乾鮭魚雪花豬
主食材
鮭魚250克(去皮)、豬五花火鍋肉片200克、乾梅乾菜碎1綑(泡水去鹹味)、蒜末1大匙、紅辣椒末1根、黃肉地瓜絲100克(去皮)、細綠蘆筍丁15根、粄條2片
調味料
原味豆腐乳1塊、原味豆腐乳醬1大匙、醬油、糖、鹽、白胡椒粉、米酒、香油、沙拉油
步驟
取原味豆腐乳、香油抓勻，接著加入鮭魚抓醃，備用。
2.起鍋，加入鮭魚加蓋煎香，接著加入少許沙拉油煎上色，取出。
3.起中高溫油鍋，加入黃肉地瓜絲炸酥，撈出。
4.海陸卷：取豬五花火鍋肉片、粄條、鮭魚捲起。
5.同步驟2鍋，加入海陸卷煎熟，撈出切塊。
6.炒料：起鍋熱香油，加入乾梅乾菜碎、蒜末、紅辣椒末炒香，接著加入適量水、鹽、醬油、糖、白胡椒粉、細綠蘆筍丁翻炒。
7.取成品盤，加入炒料鋪底，接著加入海陸卷組裝，再加入黃肉地瓜絲點綴，最後加入原味豆乳醬畫盤即可。