.
張秋永教你做「酪梨炸雞潤餅」
吳秉承教你做「蟹肉起士卷」
酪梨炸雞潤餅
菜盤食材
潤餅皮4片、去骨帶皮雞胸肉1副、洋蔥絲30克、高麗菜30克、牛番茄1/2顆、廣東A菜3片、黃甜椒絲20克、紅甜椒絲20克、進口酪梨1顆、蛋3顆(裝盤)、杏仁角50克(裝盤)、高筋麵粉20克(裝盤)、美乃滋50克、芥末籽醬5克、咖哩粉1克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取牛番茄切片、高麗菜切絲、進口酪梨切條，備用。
2.取肉鎚，將雞胸肉去皮對切後拍扁，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再依序沾裹高筋麵粉、蛋液、杏仁角，備用。
3.起160度油鍋，放入調味過的雞胸肉炸熟後撈出，切條備用。
4.蛋酥：起180度油鍋，倒入蛋液炸酥，撈出瀝油。
5.炒料：起鍋，加入洋蔥絲、黃甜椒絲、紅甜椒絲、高麗菜炒香，接著加入咖哩粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再加入適量水拌炒。
6.醬料：取美乃滋、芥末籽醬拌勻。
7.取成品盤，將潤餅皮、廣東A菜、炸過的雞胸肉、進口酪梨、牛番茄、炒料、醬料、蛋酥捲起，最後撒上杏仁角點綴即可。
酪梨炸雞潤餅
菜盤食材
潤餅皮4片、去骨帶皮雞胸肉1副、洋蔥絲30克、高麗菜30克、牛番茄1/2顆、廣東A菜3片、黃甜椒絲20克、紅甜椒絲20克、進口酪梨1顆、蛋3顆(裝盤)、杏仁角50克(裝盤)、高筋麵粉20克(裝盤)、美乃滋50克、芥末籽醬5克、咖哩粉1克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取牛番茄切片、高麗菜切絲、進口酪梨切條，備用。
2.取肉鎚，將雞胸肉去皮對切後拍扁，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再依序沾裹高筋麵粉、蛋液、杏仁角，備用。
3.起160度油鍋，放入調味過的雞胸肉炸熟後撈出，切條備用。
4.蛋酥：起180度油鍋，倒入蛋液炸酥，撈出瀝油。
5.炒料：起鍋，加入洋蔥絲、黃甜椒絲、紅甜椒絲、高麗菜炒香，接著加入咖哩粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再加入適量水拌炒。
6.醬料：取美乃滋、芥末籽醬拌勻。
7.取成品盤，將潤餅皮、廣東A菜、炸過的雞胸肉、進口酪梨、牛番茄、炒料、醬料、蛋酥捲起，最後撒上杏仁角點綴即可。
蟹肉起士卷
菜盤食材
潤餅皮8張、熟帝王蟹腿肉200克、蝦卵50克、洋蔥末20克、綠卷鬚30克、水煮蛋1顆(去殼)、蛋3顆、莫扎瑞拉起士條5條、中筋麵粉1大匙(麵糊)、麵包粉300克、美乃滋120克、黃芥末1大匙、白胡椒粉
步驟
1.取水煮蛋切碎，備用。
2.蟹肉沙拉：取適量美乃滋、水煮蛋、洋蔥末拌勻，接著加入熟蛋蟹腿肉、白胡椒粉、鹽拌勻。
3.蟹肉起士卷：取潤餅皮，加入莫札瑞拉起士條、蟹肉沙拉後捲起，接著取麵糊封口，再沾裹蛋液、麵包粉。
4.起150度油鍋，加入蟹肉起士卷炸酥，撈出對切。
5.取成品盤，加入黃芥末、餘量美乃滋畫盤，接著加入蟹肉起士卷組裝，再加入綠卷鬚、蝦卵點綴即可。