【大明星指定菜】XO醬海鮮豆腐煲

阿基師教你做─XO醬海鮮豆腐煲

大明星指定菜
XO醬海鮮豆腐煲

食材：
絲瓜1/4條、雞蛋豆腐1盒、鯛魚片1片、新鮮草蝦5尾、花枝1/4尾、蛤蜊4粒(吐沙)、蒜3顆、蔥1根、高湯240c.c、薑1小塊、太白粉、麵粉

調味料：
XO醬1大匙、魚露1匙、鹽

做法：
1. 絲瓜去皮切片；豆腐切塊；鯛魚片切片；花枝切片；蒜拍扁；蔥切段；草蝦留頭尾去除中間殼，備用。
2. 鯛魚片加少許鹽抓醃、草蝦加少許鹽抓醃，鯛魚片及草蝦沾裹麵粉，備用。
3. 起180℃油鍋，將豆腐下鍋炸至微黃後，再放入絲瓜一起炸，撈起後，放入鯛魚、草蝦炸一下，撈起濾油。
4. 起鍋熱油，爆香蔥、薑、蒜後，放入XO醬炒香，再加進高湯、豆腐、絲瓜、蛤蜊一起煮滾，接著加入鯛魚片及草蝦、花枝繼續煮。
5. 預熱砂鍋。同上鍋，將海鮮撈起，加入太白粉水勾薄芡，盛起後，將海鮮鋪排於砂鍋中，淋上少許魚露提味即完成。