張秋永教你做「韓式泡菜五花漢堡」
吳秉承教你做「如意蜜汁燒肉卷」
韓式泡菜五花漢堡【張秋永】
菜盤食材
帶皮豬五花肉300克、水梨30克(去皮)、水梨40克(去皮)、洋蔥絲40克、牛番茄1顆、廣東A菜2片、韓式泡菜絲40克、起士片2片、蛋1顆、原味漢堡包2顆、韓式辣椒醬50克、美乃滋50克、蘋果醋25c.c.、醬油、香油、糖、沙拉油
步驟
1.取帶皮豬五花肉切條後劃刀、原味漢堡包對切、牛番茄切片、水梨40克切絲，備用。
2.醬汁：取調理機，加入韓式辣椒醬、水梨30克、適量醬油、蘋果醋、糖1大匙打勻。
3.韓式美乃滋：取美乃滋、醬汁1茶匙、水梨拌勻，備用。
4.取帶皮豬五花肉，加入餘量醬汁、香油抓醃後靜置。
5.起平底鍋熱沙拉油，將原味漢堡包沾裹蛋液，接著入鍋煎至上色後取出。
6.預熱烤箱180度，放入原味漢堡包烤3分鐘，取出。
7.起鍋熱沙拉油，放入帶皮豬五花肉炒香，接著加入洋蔥絲、韓式泡菜絲炒勻，再加入適量水拌勻。
8.取成品盤，放入原味漢堡包、廣東A菜、牛番茄、韓式美乃滋、起士片、上步驟料組裝即可。
如意蜜汁燒肉卷【吳秉承】
菜盤食材
豬五花火鍋肉片250克、銀絲卷1條、酸菜絲100克、蒜末10克、薑泥1大匙、紅辣椒1根、香菜20克、有糖花生粉50克、五香粉1小匙、二砂糖1大匙、白胡椒粉、醬油、香油、米酒、糖
步驟
1.取銀絲卷橫剖、紅辣椒切末，備用。
2.燒肉卷：取竹簾，放上豬五花火鍋肉片、銀絲卷捲起，備用。
3.蜜汁燒肉卷：起平底鍋，放入燒肉卷乾煎，接著加入醬油1大匙、二砂糖、白胡椒粉、五香粉、薑泥拌炒收汁，切段備用。
4.酸菜料：起鍋，加入酸菜絲、蒜末、紅辣椒、香油炒香，接著加入米酒、糖、醬油2大匙拌炒均勻。
5.取成品盤，放入蜜汁燒肉卷組裝，接著撒上有糖花生粉、酸菜料、香菜提味即可。
韓式泡菜五花漢堡【張秋永】
菜盤食材
帶皮豬五花肉300克、水梨30克(去皮)、水梨40克(去皮)、洋蔥絲40克、牛番茄1顆、廣東A菜2片、韓式泡菜絲40克、起士片2片、蛋1顆、原味漢堡包2顆、韓式辣椒醬50克、美乃滋50克、蘋果醋25c.c.、醬油、香油、糖、沙拉油
步驟
1.取帶皮豬五花肉切條後劃刀、原味漢堡包對切、牛番茄切片、水梨40克切絲，備用。
2.醬汁：取調理機，加入韓式辣椒醬、水梨30克、適量醬油、蘋果醋、糖1大匙打勻。
3.韓式美乃滋：取美乃滋、醬汁1茶匙、水梨拌勻，備用。
4.取帶皮豬五花肉，加入餘量醬汁、香油抓醃後靜置。
5.起平底鍋熱沙拉油，將原味漢堡包沾裹蛋液，接著入鍋煎至上色後取出。
6.預熱烤箱180度，放入原味漢堡包烤3分鐘，取出。
7.起鍋熱沙拉油，放入帶皮豬五花肉炒香，接著加入洋蔥絲、韓式泡菜絲炒勻，再加入適量水拌勻。
8.取成品盤，放入原味漢堡包、廣東A菜、牛番茄、韓式美乃滋、起士片、上步驟料組裝即可。
如意蜜汁燒肉卷【吳秉承】
菜盤食材
豬五花火鍋肉片250克、銀絲卷1條、酸菜絲100克、蒜末10克、薑泥1大匙、紅辣椒1根、香菜20克、有糖花生粉50克、五香粉1小匙、二砂糖1大匙、白胡椒粉、醬油、香油、米酒、糖
步驟
1.取銀絲卷橫剖、紅辣椒切末，備用。
2.燒肉卷：取竹簾，放上豬五花火鍋肉片、銀絲卷捲起，備用。
3.蜜汁燒肉卷：起平底鍋，放入燒肉卷乾煎，接著加入醬油1大匙、二砂糖、白胡椒粉、五香粉、薑泥拌炒收汁，切段備用。
4.酸菜料：起鍋，加入酸菜絲、蒜末、紅辣椒、香油炒香，接著加入米酒、糖、醬油2大匙拌炒均勻。
5.取成品盤，放入蜜汁燒肉卷組裝，接著撒上有糖花生粉、酸菜料、香菜提味即可。