張秋永教你做「香腸豆腐烘蛋」
香腸豆腐烘蛋【張秋永】
主食材
蔥1根、蒜仁3顆、薑1大塊、紅辣椒1根 / 片刀1把+砧板+抹布+垃圾桶
蒜味香腸2根、凍豆腐丁4塊、香菜段10克、蔥1根、蒜仁3顆、薑1大塊、紅辣椒1根、雞蛋3顆、花椒粒2克、玉米粉5克、辣豆瓣醬15克、番茄醬15克、米酒30c.c.、糖、白胡椒粉、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.花椒油：起鍋熱沙拉油、香油，加入花椒粒煸香後濾出，花椒粒切碎備用。
2.取蔥切花、薑切末、蒜仁拍碎切末、紅辣椒對剖去籽後切末、蒜味香腸去腸衣後切碎，備用。
3.起180度油鍋，放入凍豆腐炸至酥脆，撈出。
4.烘蛋：起鍋熱花椒油，加入蒜味香腸炒香，接著加入香菜段、蛋液拌炒後翻面煎至定型。
5.醬汁：另起鍋，加入薑、蒜仁、紅辣椒炒香，接著加入辣豆瓣醬、番茄醬、米酒、適量水、糖、醬油、白胡椒粉調味，接著加入炸好的凍豆腐、玉米粉水拌炒勾芡。
6.取成品盤，放入烘蛋、醬汁組裝，接著撒上花椒碎、蔥提味即可。
香腸豆腐烘蛋【張秋永】
主食材
蔥1根、蒜仁3顆、薑1大塊、紅辣椒1根 / 片刀1把+砧板+抹布+垃圾桶
蒜味香腸2根、凍豆腐丁4塊、香菜段10克、蔥1根、蒜仁3顆、薑1大塊、紅辣椒1根、雞蛋3顆、花椒粒2克、玉米粉5克、辣豆瓣醬15克、番茄醬15克、米酒30c.c.、糖、白胡椒粉、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.花椒油：起鍋熱沙拉油、香油，加入花椒粒煸香後濾出，花椒粒切碎備用。
2.取蔥切花、薑切末、蒜仁拍碎切末、紅辣椒對剖去籽後切末、蒜味香腸去腸衣後切碎，備用。
3.起180度油鍋，放入凍豆腐炸至酥脆，撈出。
4.烘蛋：起鍋熱花椒油，加入蒜味香腸炒香，接著加入香菜段、蛋液拌炒後翻面煎至定型。
5.醬汁：另起鍋，加入薑、蒜仁、紅辣椒炒香，接著加入辣豆瓣醬、番茄醬、米酒、適量水、糖、醬油、白胡椒粉調味，接著加入炸好的凍豆腐、玉米粉水拌炒勾芡。
6.取成品盤，放入烘蛋、醬汁組裝，接著撒上花椒碎、蔥提味即可。