張秋永教你做「透抽軍艦卷」
吳秉承教你做「夏威夷五味中卷」
透抽軍艦卷【張秋永】
菜盤食材
中卷2尾(去皮膜內臟)、鮭魚卵40克、洋蔥碎40克、蒜末20克、九層塔絲10克、綠卷鬚10克(泡水)、切碎番茄罐頭30克、燒海苔2片、蛋2顆、冷白飯100克、番茄醬20克、綠芥末10克、味醂5c.c.、米酒
步驟
1.取適量中卷切圈、餘量中卷切丁，備用。
2.起鍋，放入中卷圈乾烙上色，接著加入米酒嗆香，取出。
3.取噴槍，將中卷丁炙燒出香味，備用。
3.蛋碎：起鍋，加入全蛋1顆、蛋黃1顆、味醂拌勻。
4.同步驟2鍋，加入洋蔥碎、蒜末、九層塔絲炒香，接著加入切碎番茄罐、番茄醬拌勻，再加入適量水、冷白飯、綠芥末、中卷丁拌炒收汁。
5.軍艦卷：取燒海苔，加入中卷圈捲起，接著加入上步驟料、蛋碎、鮭魚卵組裝。
6.取成品盤，放入軍艦卷組裝，最後放上綠卷鬚點綴即可。
夏威夷五味中卷【吳秉承】
菜盤食材
中卷1尾(去內臟)、蒜末10克、紅辣椒末10克、薑末10克、香菜末10克、洋蔥30克、新鮮鳯梨1/2顆、蘋果30克(去皮)、綠檸檬1顆、原味油炸花生100克、番茄醬6大匙、白醋1大匙、烏醋1大匙、醬油膏1大匙、糖
步驟
1.取中卷對切、蘋果切丁、洋蔥切碎；新鮮鳳梨取肉切丁，留鳯梨盅備用。
2.起鍋，加入中卷乾烙後取出，切大丁備用。
3.五味醬：取番茄醬、白醋、烏醋、醬油膏、糖拌勻，接著加入蒜末、紅辣椒末、薑末、洋蔥拌勻，再加入原味油炸花生、香菜末調味。
4.取新鮮鳳梨、蘋果拌勻，備用。
5.取成品盤，放入新鮮鳯梨盅、五味醬、上步驟水果、中卷組裝，最後淋上檸檬汁、檸檬皮屑即完成。
透抽軍艦卷【張秋永】
菜盤食材
中卷2尾(去皮膜內臟)、鮭魚卵40克、洋蔥碎40克、蒜末20克、九層塔絲10克、綠卷鬚10克(泡水)、切碎番茄罐頭30克、燒海苔2片、蛋2顆、冷白飯100克、番茄醬20克、綠芥末10克、味醂5c.c.、米酒
步驟
1.取適量中卷切圈、餘量中卷切丁，備用。
2.起鍋，放入中卷圈乾烙上色，接著加入米酒嗆香，取出。
3.取噴槍，將中卷丁炙燒出香味，備用。
3.蛋碎：起鍋，加入全蛋1顆、蛋黃1顆、味醂拌勻。
4.同步驟2鍋，加入洋蔥碎、蒜末、九層塔絲炒香，接著加入切碎番茄罐、番茄醬拌勻，再加入適量水、冷白飯、綠芥末、中卷丁拌炒收汁。
5.軍艦卷：取燒海苔，加入中卷圈捲起，接著加入上步驟料、蛋碎、鮭魚卵組裝。
6.取成品盤，放入軍艦卷組裝，最後放上綠卷鬚點綴即可。
夏威夷五味中卷【吳秉承】
菜盤食材
中卷1尾(去內臟)、蒜末10克、紅辣椒末10克、薑末10克、香菜末10克、洋蔥30克、新鮮鳯梨1/2顆、蘋果30克(去皮)、綠檸檬1顆、原味油炸花生100克、番茄醬6大匙、白醋1大匙、烏醋1大匙、醬油膏1大匙、糖
步驟
1.取中卷對切、蘋果切丁、洋蔥切碎；新鮮鳳梨取肉切丁，留鳯梨盅備用。
2.起鍋，加入中卷乾烙後取出，切大丁備用。
3.五味醬：取番茄醬、白醋、烏醋、醬油膏、糖拌勻，接著加入蒜末、紅辣椒末、薑末、洋蔥拌勻，再加入原味油炸花生、香菜末調味。
4.取新鮮鳳梨、蘋果拌勻，備用。
5.取成品盤，放入新鮮鳯梨盅、五味醬、上步驟水果、中卷組裝，最後淋上檸檬汁、檸檬皮屑即完成。