超省時宴客菜-吳秉承「奶黃花菜卷」
奶黃花菜卷【吳秉承】
主食材
雞蛋5顆、烏魚子1/2條、熟綠花椰菜150克、冰花5克、無鹽奶油1小塊、燒海苔1大片、白芝麻10克、糯米粉2大匙
調味料
胡麻醬2大匙、米酒、鹽
步驟
1.取適量無鹽奶油、蛋黃、米酒、鹽拌勻。
2.蛋黃鬆：起鍋，加入餘量無鹽奶油熱鍋，接著加入上步驟料炒勻，再加入白芝麻調味。
3.取調理機，加入蛋白、熟綠花椰菜、米酒、鹽打勻後濾出，再加入糯米粉水拌勻。
4.餡料：起平底鍋，放入上步驟料加蓋煎成餅狀，接著關火後刨入烏魚子提味。
5.取竹簾，放上餡料、燒海苔、適量蛋黃鬆組裝後捲起，切段備用。
6.取成品盤，放入餘量蛋黃鬆、上步驟料組裝，最後淋上胡麻醬、冰花點綴即可。
奶黃花菜卷【吳秉承】
主食材
雞蛋5顆、烏魚子1/2條、熟綠花椰菜150克、冰花5克、無鹽奶油1小塊、燒海苔1大片、白芝麻10克、糯米粉2大匙
調味料
胡麻醬2大匙、米酒、鹽
步驟
1.取適量無鹽奶油、蛋黃、米酒、鹽拌勻。
2.蛋黃鬆：起鍋，加入餘量無鹽奶油熱鍋，接著加入上步驟料炒勻，再加入白芝麻調味。
3.取調理機，加入蛋白、熟綠花椰菜、米酒、鹽打勻後濾出，再加入糯米粉水拌勻。
4.餡料：起平底鍋，放入上步驟料加蓋煎成餅狀，接著關火後刨入烏魚子提味。
5.取竹簾，放上餡料、燒海苔、適量蛋黃鬆組裝後捲起，切段備用。
6.取成品盤，放入餘量蛋黃鬆、上步驟料組裝，最後淋上胡麻醬、冰花點綴即可。