超省時宴客菜-吳秉承「XO醬龍蝦炒麵」
XO醬龍蝦炒麵【吳秉承】
主食材
生凍藍龍蝦1隻、洋蔥絲30克、蒜末20克、蔥段10克、土芹菜段20克、高麗菜60克、青江菜1朵、紅蘿蔔絲20克、熟油麵300克、高湯500c.c.、地瓜粉2大匙
調味料
紅蔥醬1大匙、X0醬2大匙、烏醋1大匙、咖哩粉1小匙、米酒、醬油、香油、糖、白胡椒粉
步驟
1.取高麗菜切塊，備用。
2.取藍龍蝦切塊、蝦頭對切後取出蝦膏，接著加入咖哩粉、白胡椒粉、米酒、地瓜粉抓醃。
3.起160度油鍋，放入上步驟藍龍蝦、1/2量蒜末炸熟後撈出，接著去除藍龍蝦殼備用。
4.起鍋熱香油，加入紅蘿蔔絲、高麗菜、洋蔥絲、餘量蒜末、蔥段拌炒，接著加入X0醬、高湯、熟油麵煨煮，再加入炸過的藍龍蝦殼、蝦膏、醬油、白胡椒粉調味。
5.同上鍋，加入土芹菜段、青江菜加蓋燜煮，接著加入炸過的藍龍蝦、紅蔥醬、醬油、烏醋拌炒收汁。
6.取成品盤，放入上步驟料組裝即完成。
XO醬龍蝦炒麵【吳秉承】
主食材
生凍藍龍蝦1隻、洋蔥絲30克、蒜末20克、蔥段10克、土芹菜段20克、高麗菜60克、青江菜1朵、紅蘿蔔絲20克、熟油麵300克、高湯500c.c.、地瓜粉2大匙
調味料
紅蔥醬1大匙、XO醬2大匙、烏醋1大匙、咖哩粉1小匙、米酒、醬油、香油、糖、白胡椒粉
步驟
1.取高麗菜切塊，備用。
2.取藍龍蝦切塊、蝦頭對切後取出蝦膏，接著加入咖哩粉、白胡椒粉、米酒、地瓜粉抓醃。
3.起160度油鍋，放入上步驟藍龍蝦、1/2量蒜末炸熟後撈出，接著去除藍龍蝦殼備用。
4.起鍋熱香油，加入紅蘿蔔絲、高麗菜、洋蔥絲、餘量蒜末、蔥段拌炒，接著加入XO醬、高湯、熟油麵煨煮，再加入炸過的藍龍蝦殼、蝦膏、醬油、白胡椒粉調味。
5.同上鍋，加入土芹菜段、青江菜加蓋燜煮，接著加入炸過的藍龍蝦、紅蔥醬、醬油、烏醋拌炒收汁。
6.取成品盤，放入上步驟料組裝即完成。