超省時宴客菜-邱寶郎「客家風味喜知次煨麵」
客家風味喜知次煨麵【邱寶郎】
主食材
喜知次300-400克2尾(洗淨去鱗去內臟)、洋蔥絲1/2顆、蔥段1根、薑5片、薑末1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒末1根、客家酸菜碎2片(洗淨去鹹味)、雪裡紅碎50克(洗淨去鹹味)、大骨高湯1600c.c.、鹹味麵線1把、太白粉1大匙
調味料
米酒1大匙、香油、鹽、白胡椒粉
步驟
1.取喜知次魚骨切段，魚肉加入米酒、鹽、白胡椒粉、太白粉抓醃，備用。
2.起鍋，加入魚骨、洋蔥絲、蔥段、薑炒香，接著加入鹽、米酒、大骨高湯滾煮出味，接著將魚頭取出，備用。
3.魚高湯：取調理機，加入上步驟湯料打勻後濾出，接著回鍋覆熱，再加入魚頭、鹽、魚肉滾煮。
4.起滾水鍋，加入沙拉油、鹹味麵線燙熟，撈出。
5.另起鍋，加入沙拉油、客家酸菜碎、雪裡紅碎、紅辣椒末、蒜末、薑末炒香，接著加入白胡椒粉調味，再加入魚高湯滾煮。
6.取成品盤，加入鹹味麵線、上步驟料組裝即完成。
客家風味喜知次煨麵【邱寶郎】
主食材
喜知次300-400克2尾(洗淨去鱗去內臟)、洋蔥絲1/2顆、蔥段1根、薑5片、薑末1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒末1根、客家酸菜碎2片(洗淨去鹹味)、雪裡紅碎50克(洗淨去鹹味)、大骨高湯1600c.c.、鹹味麵線1把、太白粉1大匙
調味料
米酒1大匙、香油、鹽、白胡椒粉
步驟
1.取喜知次魚骨切段，魚肉加入米酒、鹽、白胡椒粉、太白粉抓醃，備用。
2.起鍋，加入魚骨、洋蔥絲、蔥段、薑炒香，接著加入鹽、米酒、大骨高湯滾煮出味，接著將魚頭取出，備用。
3.魚高湯：取調理機，加入上步驟湯料打勻後濾出，接著回鍋覆熱，再加入魚頭、鹽、魚肉滾煮。
4.起滾水鍋，加入沙拉油、鹹味麵線燙熟，撈出。
5.另起鍋，加入沙拉油、客家酸菜碎、雪裡紅碎、紅辣椒末、蒜末、薑末炒香，接著加入白胡椒粉調味，再加入魚高湯滾煮。
6.取成品盤，加入鹹味麵線、上步驟料組裝即完成。