創意南洋料理-張秋永「打拋豬起士燒餅」
創意南洋料理-吳秉承「螃蟹起士咖哩鍋」
打拋豬起士燒餅【張秋永】
菜盤食材
燒餅2個、肉包2顆、米漿1杯、豬絞肉80克(肥瘦2:8)、牛番茄1顆、廣東A菜2片、洋蔥丁15克、蒜末10克、紅蔥頭末10克、紅辣椒碎3克、雙色起士絲60克、打拋醬15克、蠔油10克、米酒30c.c.、魚露10c.c.、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取牛番茄切片，肉包取肉壓碎、肉包皮吸乾水分後切丁，備用。
2.打拋肉醬：起鍋熱沙拉油，加入豬絞肉炒香，接著加入蒜末、紅蔥頭末、洋蔥丁、紅辣椒碎、肉包肉拌煮，再加入打拋醬、蠔油拌勻。
3.同上鍋，加入適量米漿、米酒、白胡椒粉、魚露、適量水拌勻。
4.起中高溫油鍋，加入肉包皮炸酥後撈出，待油溫深高後，再回鍋搶酥。
5.預熱烤箱180度，加入燒餅、雙色起士絲、肉包皮烤3分鐘，取出。
6.取成品盤，加入上步驟料、牛番茄、廣東A菜、打拋肉醬組裝即完成。
螃蟹起士咖哩鍋【吳秉承】
菜盤食材
燒餅2片、油條1條、無糖豆漿1杯、米漿1/2杯、蘿蔔糕3片、大沙母1隻、豬五花火鍋片6片、新鮮香茅20克、香菜10克、紅蔥頭末20克、蒜末10克、薑末10克、洋蔥絲30克、雞蛋2顆、雙色起士絲100克、高湯300c.c.、地瓜粉2大匙、辣椒醬2大匙、咖哩粉2大匙、鹽、沙拉油
步驟
1.取新鮮香茅切絲、油條切塊、蘿蔔糕切塊、燒餅切絲，備用。
2.取蟹身切塊、蟹鉗拍裂，接著沾裹地瓜粉，備用。
3.蟹膏蛋液：取蟹膏、蛋液拌勻，備用。
4.紅蔥油：起鍋熱沙拉油，加入紅蔥頭末煸香後濾出，備用。
5.五花蘿蔔糕：取豬五花火鍋片包入蘿蔔糕後捲起，備用。
6.起高溫油鍋，放入蟹身、蟹鉗炸熟後撈出，備用。
7.起平底鍋，加入燒餅乾烙後取出，備用。
8.起鍋熱紅蔥油，加入蒜末、薑末、洋蔥絲炒香，接著加入五花蘿蔔糕、咖哩粉、高湯、蟹身、蟹鉗、豆漿、米漿拌煮，再加入鹽、雙色起士絲調味。
9.預熱鑄鐵鍋，倒入上步驟料、蟹膏蛋液、香菜、油條組裝，接著淋上辣椒醬、紅蔥酥點綴，食用時搭配燒餅即完成。
打拋豬起士燒餅【張秋永】
菜盤食材
燒餅2個、肉包2顆、米漿1杯、豬絞肉80克(肥瘦2:8)、牛番茄1顆、廣東A菜2片、洋蔥丁15克、蒜末10克、紅蔥頭末10克、紅辣椒碎3克、雙色起士絲60克、打拋醬15克、蠔油10克、米酒30c.c.、魚露10c.c.、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取牛番茄切片，肉包取肉壓碎、肉包皮吸乾水分後切丁，備用。
2.打拋肉醬：起鍋熱沙拉油，加入豬絞肉炒香，接著加入蒜末、紅蔥頭末、洋蔥丁、紅辣椒碎、肉包肉拌煮，再加入打拋醬、蠔油拌勻。
3.同上鍋，加入適量米漿、米酒、白胡椒粉、魚露、適量水拌勻。
4.起中高溫油鍋，加入肉包皮炸酥後撈出，待油溫深高後，再回鍋搶酥。
5.預熱烤箱180度，加入燒餅、雙色起士絲、肉包皮烤3分鐘，取出。
6.取成品盤，加入上步驟料、牛番茄、廣東A菜、打拋肉醬組裝即完成。
螃蟹起士咖哩鍋【吳秉承】
菜盤食材
燒餅2片、油條1條、無糖豆漿1杯、米漿1/2杯、蘿蔔糕3片、大沙母1隻、豬五花火鍋片6片、新鮮香茅20克、香菜10克、紅蔥頭末20克、蒜末10克、薑末10克、洋蔥絲30克、雞蛋2顆、雙色起士絲100克、高湯300c.c.、地瓜粉2大匙、辣椒醬2大匙、咖哩粉2大匙、鹽、沙拉油
步驟
1.取新鮮香茅切絲、油條切塊、蘿蔔糕切塊、燒餅切絲，備用。
2.取蟹身切塊、蟹鉗拍裂，接著沾裹地瓜粉，備用。
3.蟹膏蛋液：取蟹膏、蛋液拌勻，備用。
4.紅蔥油：起鍋熱沙拉油，加入紅蔥頭末煸香後濾出，備用。
5.五花蘿蔔糕：取豬五花火鍋片包入蘿蔔糕後捲起，備用。
6.起高溫油鍋，放入蟹身、蟹鉗炸熟後撈出，備用。
7.起平底鍋，加入燒餅乾烙後取出，備用。
8.起鍋熱紅蔥油，加入蒜末、薑末、洋蔥絲炒香，接著加入五花蘿蔔糕、咖哩粉、高湯、蟹身、蟹鉗、豆漿、米漿拌煮，再加入鹽、雙色起士絲調味。
9.預熱鑄鐵鍋，倒入上步驟料、蟹膏蛋液、香菜、油條組裝，接著淋上辣椒醬、紅蔥酥點綴，食用時搭配燒餅即完成。