阿基師「潤肝醬烤玉茄」
詹姆士「小心肝」
【阿基師】潤肝醬烤玉茄
食材：
豬肝200g(先不斷沖水漂白)、蒸過豬皮100g、熟白膘油100g(入鍋蒸熟)、九層塔末1匙、日式木瓜茄3顆、薑一小塊
調味料：
味噌醬1匙、味醂2大匙、清酒1匙、粗黑胡椒、鹽、米酒
做法：
1.潤肝醬：將豬肝放入冷中，慢慢加熱至全熟後取出，放入冰塊水中冷卻。
2.起調理機，放入豬肝、熟白膘油、蒸爛豬皮、米酒1大匙、薑片、1茶匙鹽、糖1/2茶匙、粗粒黑胡椒，一起打漿後，過濾粗渣。
3.將上步驟豬肝漿泥再回填入圓形塑膠模具中，放入冷凍至少4小時變硬後即成潤肝醬。
4.味噌醬：味噌醬1匙 + 味醂2大匙 + 清酒1匙
5.木瓜茄對半切2邊，中間茄肉用小刀淺切井字粗刀。
6.起160度油鍋，將茄子下鍋炸3分鐘，熟成取出吸乾油。
7.預熱烤箱，將茄子表層塗味噌醬，放入烤箱用250度烤10分鐘。
8.片刀烤熱，將冷凍後潤肝醬切0.4公分圓片
9.最後將餘量潤肝醬片放於烤過的味噌茄子上擺盤即可。
【詹姆士】小心肝漢堡
食材：
豬心1顆、豬肝1塊、蒜末1小碗、薑泥1小碗、大蔥蔥白1根、酒3大匙、醬油5大匙、砂糖3小匙、黑芝麻1小碗、黑麻油、香油、綜合生菜1碗、小圓法國麵包3顆、鵝肝醬1盒、番茄2顆、洋蔥1顆、巴莎米可醋適量、香菜1小把、清酒少許、太白粉適量、EV橄欖油適量、海鹽適量、黑胡椒適量、無鹽奶油1小塊
做法：
1.取一碗，將蒜末1大匙、薑泥1大匙、大蔥蔥白末1/2碗、酒3大匙、醬油4大匙、砂糖3小匙、黑芝麻1大匙調勻成醃料備用。
2.將豬心、豬肝切片後，加入醃料中，加少許太白粉醃漬備用。
3.起鍋，將醃好的豬肝、豬心下鍋炒熟備用。
4.取小法國麵包送入烤箱烤香。
5.取綜合生菜拌入番茄塊，加橄欖油、海鹽、黑胡椒、巴莎米可醋、檸檬汁拌勻盛入盤中裝飾備用。
6.取一烤好的小法國麵包，將中心挖空，抹上奶油、鵝肝醬，放上番茄片、洋蔥片、調味過的生菜，再放入炒好的豬心、豬肝、香菜組裝成漢堡即可。
小志，您好：
潤肝醬製作好後
放置在冷凍庫可以保存半年到一年的時間
您好
看到阿基師製作的潤肝醬非常美味
想請問一下潤肝醬製作完成後可以存放在冷藏或冷凍多久呢!?
Quick，您好：
可以用任何您喜歡的食材取代
只要您覺得搭上豬肝醬的口感是合適的即可
請問:
如果不喜歡吃茄子可以用番薯會馬鈴薯代替嗎?(阿基師做的那道料理)
豬心豬肝居然可以做漢堡太厲害了
顛覆傳統
我是臺灣人，您好：
就是將買回來的豬肝
裝在容器裡放置於水龍頭底下
不停的以流水沖漂
可以去除豬肝的血污及腥味
P，您好：
會列入節目內容考量
謝謝您提供意見
Lesley，您好：
您直接跟豬肉攤的老闆講
要買白膘油或豬膘油
就可以了
那是豬身上的脂肪
沖水漂白豬肝是什麼意思？
今天在漢天衛視看到詹姆士教豬肉燒賣的作法，突然想到，是否可以教做正統港式點心「鮮蝦紫菜捲」和「雞絲粉捲」？謝謝。
白膘油請問是什麼?