五星主廚 創意元宵大賞-阿基師「金華可樂果泥元宵」
五星主廚 創意元宵大賞-吳秉承「豬圓玉潤闔家平安」
金華可樂果泥元宵【阿基師】
主食材
白肉火龍果1顆(洗淨)、可樂2瓶(330ml)、富貴雙方1/2包(留湯汁)、鳳梨餡150克、糯米粉200克
調味料
桂花醬1茶匙
步驟
1.取白肉火龍果皮肉分開，將果肉挖成圓球狀、果皮取下；取富貴雙方切碎，備用。
2.取調理機，加入白肉火龍果果皮打勻，接著加入富貴雙方湯汁、少許白肉火龍果肉打勻。
3.火龍果麵團：起鍋，加入上步驟料覆熱，接著加入適量糯米粉拌勻成團。
4.取火龍果麵團，塑形成圓球狀，備用。
5.餡料：取鳳梨餡塑形成圓球狀後沾裹富貴雙方，備用。
6.果泥元宵：取火龍果麵團，加入餡料包起成圓球狀，接著沾裹餘量糯米粉，備用。
7.起滾水鍋，加入果泥元宵滾煮至熟後撈出，接著放入冰水冰鎮後撈出，再汆燙備用。
8.湯汁：起鍋，加入可樂滾煮，接著加入白肉火龍果肉拌煮。
9.取成品杯，加入桂花醬、湯汁、果泥元宵組裝即可。
豬圓玉潤闔家平安【吳秉承】
主食材
熟洋南瓜泥50克(去皮)、紅豆棗泥100克、核桃50克、花生湯罐頭3罐、食用紅色色素少許、黑芝麻1小匙、糯米粉200克
調味料
白芝麻醬1大匙、黑芝麻醬1大匙、糖
步驟
1.粉紅麵團：取糯米粉150克、少許糖、水拌勻，接著加入食用紅色色素揉勻，再取等量塑形成球狀，備用。
2.南瓜麵團：取糯米粉50克、熟洋南瓜泥、水拌勻後揉成麵團，再搓揉成鼻子、耳朵狀，備用。
3.取紅豆棗泥捏成小球狀後包入適量核桃，備用。
4.粉紅湯圓：起滾水鍋，加入適量粉紅麵糰滾煮後撈出，接著泡入冷水，備用。
5.起鍋，加入花生湯罐頭覆熱，備用。
6.粉紅豬湯圓：取餘量粉紅麵團包入紅豆棗泥後捏成圓狀，再與南瓜麵團組裝成小豬造型，備用。
7.起滾水鍋，放入粉紅豬湯圓滾煮後撈出，再點上黑芝麻裝飾眼睛，備用。
8.花生芝麻糊：取調理機，加入餘量核桃、黑芝麻醬、白芝麻醬、餘量花生湯罐頭打勻後取出，接著倒回鍋中覆熱，備用。
9.取成品盤，倒入花生芝麻糊、粉紅豬湯圓組裝即完成。