邱寶郎教你做「鐵板鮮蚵」
吳秉承教你做「宮保高麗菜」
宮保高麗菜
副食材
高麗菜1/3顆、蔥1支、乾辣椒10克、花椒粒1大匙、蒜末1大匙
調味料
辣椒粉1大匙、白醋1大匙、香油1大匙、沙拉油1大匙、鹽
步驟
1.取高麗菜略拍切條，加入適量鹽抓勻；另取蔥綠切小段，備用。
2.花椒辣油：起深炒鍋，加入香油、沙拉油、適量蒜末、適量蔥綠炒香後，放入花椒粒、適量乾辣椒、辣椒粉煸香後濾出，備用。
3.同上鍋熱適量花椒辣油，加入餘量乾辣椒、餘量蒜末、餘量蔥綠拌炒均勻，接著加入高麗菜、水2大匙加蓋燜煮，起鍋前加入少許鹽、白醋、花椒辣油提味即完成。
鐵板鮮蚵
副食材
鮮蚵300克、蒜苗2根、洋蔥1/3顆、豆豉1大匙、紅辣椒1根、九層塔15片、薑末1大匙、蒜末1大匙、地瓜粉1小碗
調味料
米酒1大匙、粗黑胡椒1大匙、鹽、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.取鮮蚵瀝乾水分後撒上地瓜粉；取蒜苗略拍後蒜苗白切圈、蒜苗綠切段，紅辣椒略拍切圈、九層塔切段、洋蔥切塊、豆豉略拍切碎，備用。
2.起滾水鍋，加入鮮蚵待滾後關火，接著加蓋燜熟後撈出。
3.起鍋熱香油，加入豆豉炒香後倒出。
4.起鍋熱適量沙拉油，加入九層塔、洋蔥、蒜苗白、鹽、1/2量粗黑胡椒過油後瀝出。
5.炒料：起鍋熱香油，加入少許薑末、蒜末、炒香的豆豉、蒜苗綠、紅辣椒炒香，接著加入鮮蚵、適量醬油、香油、餘量粗黑胡椒、蒜末、薑末、米酒拌煮。
6.預熱鐵板，接著加入步驟4料鋪底，接著加入炒料組裝即可。
宮保高麗菜
副食材
高麗菜1/3顆、蔥1支、乾辣椒10克、花椒粒1大匙、蒜末1大匙
調味料
辣椒粉1大匙、白醋1大匙、香油1大匙、沙拉油1大匙、鹽
步驟
1.取高麗菜略拍切條，加入適量鹽抓勻；另取蔥綠切小段，備用。
2.花椒辣油：起深炒鍋，加入香油、沙拉油、適量蒜末、適量蔥綠炒香後，放入花椒粒、適量乾辣椒、辣椒粉煸香後濾出，備用。
3.同上鍋熱適量花椒辣油，加入餘量乾辣椒、餘量蒜末、餘量蔥綠拌炒均勻，接著加入高麗菜、水2大匙加蓋燜煮，起鍋前加入少許鹽、白醋、花椒辣油提味即完成。
鐵板鮮蚵
副食材
鮮蚵300克、蒜苗2根、洋蔥1/3顆、豆豉1大匙、紅辣椒1根、九層塔15片、薑末1大匙、蒜末1大匙、地瓜粉1小碗
調味料
米酒1大匙、粗黑胡椒1大匙、鹽、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.取鮮蚵瀝乾水分後撒上地瓜粉；取蒜苗略拍後蒜苗白切圈、蒜苗綠切段，紅辣椒略拍切圈、九層塔切段、洋蔥切塊、豆豉略拍切碎，備用。
2.起滾水鍋，加入鮮蚵待滾後關火，接著加蓋燜熟後撈出。
3.起鍋熱香油，加入豆豉炒香後倒出。
4.起鍋熱適量沙拉油，加入九層塔、洋蔥、蒜苗白、鹽、1/2量粗黑胡椒過油後瀝出。
5.炒料：起鍋熱香油，加入少許薑末、蒜末、炒香的豆豉、蒜苗綠、紅辣椒炒香，接著加入鮮蚵、適量醬油、香油、餘量粗黑胡椒、蒜末、薑末、米酒拌煮。
6.預熱鐵板，接著加入步驟4料鋪底，接著加入炒料組裝即可。