型男食堂 澎湖野生大明蝦特餐-JERRY「繽紛藜麥明蝦卷」
繽紛藜麥明蝦卷【Jerry】
副食材
野生澎湖明蝦仁4尾(去腸泥)、魚漿150克(裝袋)、鮭魚卵10克、青豆仁2大匙、新鮮鳳梨果泥80克、熟紅蘿蔔泥80克、新鮮巴西里碎5克、新鮮薄荷葉10克、紅藜麥30克、食用花5克、食用玫瑰5克、醃漬洛神花塊80克、醃漬甜菜根塊50克、雞蛋1顆、手捲海苔片4片、卡士達粉3大匙、麵包粉100克
調味料
蔓越莓汁50c.c.、檸檬汁20c.c.、魚露3大匙、糖
步驟
1.取明蝦仁肉面劃刀，備用。
2.麵糊：取水晶碗，加入蛋液、卡士達粉、適量水拌勻，備用。
3.藜麥粉：另取水晶碗，將麵包粉、紅藜麥、新鮮巴西里碎拌勻，備用。
4.藜麥明蝦卷：取手捲海苔片，擠入魚漿、明蝦仁後捲起，接著沾裹麵糊、藜麥粉，備用。
5.起油鍋，放入藜麥明蝦卷炸至金黃色後撈出，切段備用。
6.鳳梨紅蘿蔔醬：起深炒鍋，加入新鮮鳳梨果泥、熟紅蘿蔔泥、魚露、檸檬汁、糖1茶匙拌煮，備用。
7.蔓越莓洛神醬：取調理機，加入醃漬甜菜根塊、醃漬洛神花塊、蔓越莓汁打勻，備用。
8.取成品盤，加入鳳梨紅蘿蔔醬、蔓越莓洛神醬畫盤，接著放入炸熟的藜麥明蝦卷、食用玫瑰、青豆仁、鮭魚卵、新鮮薄荷葉、食用花組裝即完成。
繽紛藜麥明蝦卷【Jerry】
副食材
野生澎湖明蝦仁4尾(去腸泥)、魚漿150克(裝袋)、鮭魚卵10克、青豆仁2大匙、新鮮鳳梨果泥80克、熟紅蘿蔔泥80克、新鮮巴西里碎5克、新鮮薄荷葉10克、紅藜麥30克、食用花5克、食用玫瑰5克、醃漬洛神花塊80克、醃漬甜菜根塊50克、雞蛋1顆、手捲海苔片4片、卡士達粉3大匙、麵包粉100克
調味料
蔓越莓汁50c.c.、檸檬汁20c.c.、魚露3大匙、糖
步驟
1.取明蝦仁肉面劃刀，備用。
2.麵糊：取水晶碗，加入蛋液、卡士達粉、適量水拌勻，備用。
3.藜麥粉：另取水晶碗，將麵包粉、紅藜麥、新鮮巴西里碎拌勻，備用。
4.藜麥明蝦卷：取手捲海苔片，擠入魚漿、明蝦仁後捲起，接著沾裹麵糊、藜麥粉，備用。
5.起油鍋，放入藜麥明蝦卷炸至金黃色後撈出，切段備用。
6.鳳梨紅蘿蔔醬：起深炒鍋，加入新鮮鳳梨果泥、熟紅蘿蔔泥、魚露、檸檬汁、糖1茶匙拌煮，備用。
7.蔓越莓洛神醬：取調理機，加入醃漬甜菜根塊、醃漬洛神花塊、蔓越莓汁打勻，備用。
8.取成品盤，加入鳳梨紅蘿蔔醬、蔓越莓洛神醬畫盤，接著放入炸熟的藜麥明蝦卷、食用玫瑰、青豆仁、鮭魚卵、新鮮薄荷葉、食用花組裝即完成。