客家經典X主廚豪華創新-詹姆士「梅乾菜腐乳拉麵」
梅乾菜腐乳拉麵【詹姆士】
主食材
鹹豬肉片600克、梅乾菜50克(泡水)、辣豆腐乳3顆、醬冬瓜100克、蝦夷蔥5克、手工拉麵2球、牛奶250c.c.、白芝麻5克
調味料
黃豆醬50克、香油、白胡椒粉、鹽
步驟
1.取梅乾菜切段、蝦夷蔥切末，備用。
2.腐乳醬冬瓜泥：取調理機，放入辣豆腐乳、黃豆醬、醬冬瓜、適量熱水打成泥狀後取出，備用。
3.湯底：起深炒鍋，放入鹹豬肉片、梅乾菜拌炒後，加入熱水2大匙煨煮，接著加入腐乳醬冬瓜泥、牛奶、白胡椒粉拌煮均勻後濾出，備用。
4.起滾水鍋，加入手工拉麵燙熟後撈出，備用。
5.取成品盤，放入手工拉麵、湯底組裝後，撒上蝦夷蔥、香油、白芝麻提味即完成。
梅乾菜腐乳拉麵【詹姆士】
主食材
鹹豬肉片600克、梅乾菜50克(泡水)、辣豆腐乳3顆、醬冬瓜100克、蝦夷蔥5克、手工拉麵2球、牛奶250c.c.、白芝麻5克
調味料
黃豆醬50克、香油、白胡椒粉、鹽
步驟
1.取梅乾菜切段、蝦夷蔥切末，備用。
2.腐乳醬冬瓜泥：取調理機，放入辣豆腐乳、黃豆醬、醬冬瓜、適量熱水打成泥狀後取出，備用。
3.湯底：起深炒鍋，放入鹹豬肉片、梅乾菜拌炒後，加入熱水2大匙煨煮，接著加入腐乳醬冬瓜泥、牛奶、白胡椒粉拌煮均勻後濾出，備用。
4.起滾水鍋，加入手工拉麵燙熟後撈出，備用。
5.取成品盤，放入手工拉麵、湯底組裝後，撒上蝦夷蔥、香油、白芝麻提味即完成。