超省時創意麵食-張秋永「水煮牛米苔目」
水煮牛米苔目【張秋永】
主食材
牛五花火鍋片300克、米苔目200克、青江菜段5根、蒜苗2根(切斜段)、蒜末30克、薑末10克、香菜段10克、蔥花10克、雞蛋1/2顆、乾辣椒20克、花椒粒5克、高湯200c.c、太白粉20克
調味料
辣豆瓣醬40克、老抽10c.c.、醬油、米酒、香油、白胡椒粉、糖
步驟
1.花椒油：起深炒鍋熱香油，放入花椒粒、乾辣椒小火煉油後濾出，將花椒粒、乾辣椒切碎備用。
2.取牛五花火鍋片、全蛋液1/2顆、少許蒜末、香油、醬油、白胡椒粉、太白粉抓醃，備用。
3.起油鍋，放入米苔目以湯勺炸至定型後撈出，備用。
4.同步驟1鍋，放入蒜苗、青江菜段、餘量蒜末拌炒後取出，將蒜苗、青江菜段分開備用。
5.炒料：同上鍋，放入花椒油、薑末煸香後，加入香油、辣豆瓣醬、米酒、醬油、糖、高湯滾煮，接著加入步驟2料、老抽燜煮後拌勻。
6.另起深炒鍋熱適量香油，備用。
7.取成品盤，將炒料、米苔目、青江菜段、乾辣椒、花椒、蒜苗、餘量蒜末組裝，接著淋上熱香油提味，最後撒上香菜段、蔥花點綴即完成。
水煮牛米苔目【張秋永】
主食材
牛五花火鍋片300克、米苔目200克、青江菜段5根、蒜苗2根(切斜段)、蒜末30克、薑末10克、香菜段10克、蔥花10克、雞蛋1/2顆、乾辣椒20克、花椒粒5克、高湯200c.c、太白粉20克
調味料
辣豆瓣醬40克、老抽10c.c.、醬油、米酒、香油、白胡椒粉、糖
步驟
1.花椒油：起深炒鍋熱香油，放入花椒粒、乾辣椒小火煉油後濾出，將花椒粒、乾辣椒切碎備用。
2.取牛五花火鍋片、全蛋液1/2顆、少許蒜末、香油、醬油、白胡椒粉、太白粉抓醃，備用。
3.起油鍋，放入米苔目以湯勺炸至定型後撈出，備用。
4.同步驟1鍋，放入蒜苗、青江菜段、餘量蒜末拌炒後取出，將蒜苗、青江菜段分開備用。
5.炒料：同上鍋，放入花椒油、薑末煸香後，加入香油、辣豆瓣醬、米酒、醬油、糖、高湯滾煮，接著加入步驟2料、老抽燜煮後拌勻。
6.另起深炒鍋熱適量香油，備用。
7.取成品盤，將炒料、米苔目、青江菜段、乾辣椒、花椒、蒜苗、餘量蒜末組裝，接著淋上熱香油提味，最後撒上香菜段、蔥花點綴即完成。