霸氣來襲 厚切戰斧牛排宴-阿基師「戰斧牛排佐百菇醬」
霸氣來襲 厚切戰斧牛排宴-吳秉承「嫩烤戰斧手卷」
戰斧牛排佐百菇醬【阿基師】
副食材
厚切戰斧牛排1支(30oz)、杏鮑菇20克、新鮮草菇20克、鮮香菇20克、九層塔2克、洋蔥1/4顆、蒜片10克、馬鈴薯2顆(去皮蒸熟)、綠花椰菜100克(切小朵)、白花椰菜100克(切小朵)、綠卷鬚10克(泡水)、紅卷鬚10克(泡水)、鮮奶油10克
調味料
粗黑胡椒1茶匙、白蘭地2大匙、米酒、鹽、沙拉油
步驟
1.取戰斧牛排骨肉分離、去除多餘的牛油後切蝴蝶刀不斷，杏鮑菇切片、鮮香菇切片、洋蔥切絲；馬鈴薯刨泥後加入鮮奶油拌勻，備用。
2.起中高溫油鍋，加入牛骨炸熟，撈出。
3.起鍋熱少許沙拉油，加入牛油煸香，接著加入杏鮑菇、鮮香菇、洋蔥炒香，再加入少許粗黑胡椒、米酒、適量水、牛骨加蓋滾煮。
4.同上鍋，待牛骨出味後刮下多餘的牛骨肉，牛油切小塊回鍋滾煮。
5.百菇醬：取調理機，加入上步驟料、適量馬鈴薯打勻後放入擠花袋，備用。
6.起中高油鍋，加入白花椰菜、綠花椰菜炸熟，濾出。
7.起鍋熱適量沙拉油，加入蒜片炸上色，瀝出。
8.起鍋熱牛油，加入粗黑胡椒、鹽、牛肉煎香，接著加入白蘭地加蓋燜煮至6分熟，取出切塊後沾裹鍋裡的牛油提味。
9.取成品盤，加入牛骨、餘量馬鈴薯、白花椰菜、綠花椰菜擺盤，接著加入上步驟料、九層塔組裝，再擠入百菇醬盤飾即可。
嫩烤戰斧手卷【吳秉承】
副食材
厚切戰斧牛排1支(30oz)、洋蔥末30克、蒜片30克、蒜泥1大匙、薑泥1大匙、蔥白末20克、洋菇片50克、紅卷鬚20克(泡水)、綠卷鬚20克(泡水)、美生菜20克(泡水)、蘿蔓葉20克(泡水)、冷芋香飯4杯、手卷海苔8片
調味料
柴魚醬油2大匙、醬油1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、醬油、糖
步驟
1.將戰斧牛排切下上蓋肉、油質，備用。
2.起牛排鍋，放入油質煸出油後放入戰斧牛排、上蓋肉煎香。
3.預熱180度烤箱，放入戰斧牛排烤5分鐘後取出切片。
4.同步驟2鍋餘油，接著放入蒜片煸香。
5.醬汁：將柴魚醬油、薑泥、蒜泥、蔥白末、醬油、糖拌勻。
6.炒料：起深炒鍋，放入洋菇片乾煸，接著再加入步驟4蒜片、洋蔥末、研磨海鹽、研磨黑胡椒炒香後取出。
7.手卷：取手卷海苔，依序包入綜合生菜、芋香飯、適量炒料、戰斧牛排、醬汁後捲起。
8.取成品盤，放入綜合生菜、戰斧牛排、戰斧牛排骨、餘量炒料、手卷組裝，最後淋入醬汁提味即完成。