主廚展功夫 私房海鮮料理-阿基師「萬壽蟠龍魚」
萬壽蟠龍魚【阿基師】
食材
金目鱸魚700克1尾、紅甜椒絲10克、黃甜椒絲10克、青椒絲10克、洋蔥絲20克、黑木耳絲8克、小壽桃6顆(蒸軟)、冷凍馬鈴薯薯條150克(細的)、中筋麵粉70克、太白粉80克、白醋1大匙、番茄醬1大匙、糖
步驟
1.取金目鱸魚，將魚頭、魚下巴、魚肉、魚骨分開，接著取魚頭用竹籤撐開固定、魚骨切段、魚肉劃刀後取竹籤固定，備用。
2.取太白粉、中筋麵粉(比例1:1)拌勻，接著加入魚頭、魚骨、魚下巴、魚肉沾裹均勻。
3.起180度油鍋，加入魚頭、魚骨、魚下巴炸至金黃後撈出，接著加入魚肉炸至金黃熟成，撈出。
4.另起中高油鍋，加入冷凍馬鈴薯薯條炸上色，接著加入紅甜椒絲、黃甜椒絲、青椒絲、洋蔥絲、黑木耳絲過油，瀝出。
5.醬汁：同上鍋餘油，加入番茄醬、水、白醋、糖(比例1:2:1:1)拌勻，接著加入少許太白粉勾芡。
6.取成品盤，加入步驟4鍋中料、白胡椒粉鋪底，接著加入小壽桃、魚肉、魚頭、魚下巴、魚骨組裝，食用時搭配醬汁即可。
萬壽蟠龍魚【阿基師】
食材
金目鱸魚700克1尾、紅甜椒絲10克、黃甜椒絲10克、青椒絲10克、洋蔥絲20克、黑木耳絲8克、小壽桃6顆(蒸軟)、冷凍馬鈴薯薯條150克(細的)、中筋麵粉70克、太白粉80克、白醋1大匙、番茄醬1大匙、糖
步驟
1.取金目鱸魚，將魚頭、魚下巴、魚肉、魚骨分開，接著取魚頭用竹籤撐開固定、魚骨切段、魚肉劃刀後取竹籤固定，備用。
2.取太白粉、中筋麵粉(比例1:1)拌勻，接著加入魚頭、魚骨、魚下巴、魚肉沾裹均勻。
3.起180度油鍋，加入魚頭、魚骨、魚下巴炸至金黃後撈出，接著加入魚肉炸至金黃熟成，撈出。
4.另起中高油鍋，加入冷凍馬鈴薯薯條炸上色，接著加入紅甜椒絲、黃甜椒絲、青椒絲、洋蔥絲、黑木耳絲過油，瀝出。
5.醬汁：同上鍋餘油，加入番茄醬、水、白醋、糖(比例1:2:1:1)拌勻，接著加入少許太白粉勾芡。
6.取成品盤，加入步驟4鍋中料、白胡椒粉鋪底，接著加入小壽桃、魚肉、魚頭、魚下巴、魚骨組裝，食用時搭配醬汁即可。