超省時宴客菜-邱寶郎「義式獵人燉雞」
義式獵人燉雞【邱寶郎】
副食材
去骨帶皮玉米雞雞腿2隻、蘑菇150克、洋蔥絲1顆、蒜末2大匙、牛番茄1顆、紅卷鬚5克(泡水)、綠卷鬚5克(泡水)、廣東A生菜5克(泡水)、新鮮迷迭香1小株、新鮮百里香碎1茶匙、無鹽奶油1小塊、松子1大匙、紅心橄欖10顆、月桂葉2片、水牛起士1顆、番茄糊1大匙、罐頭整顆番茄1罐、罐頭鯷魚3尾、罐頭油漬紅甜椒1大匙、高湯900c.c.
調味料
白酒30c.c.、粗黑胡椒1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽、橄欖油、巴沙米可醋
步驟
1.取帶皮玉米雞雞腿切塊，備用。
2.起鍋熱橄欖油，加入洋蔥絲炒香，接著加入高湯滾煮。
3.起鍋熱橄欖油，加入帶皮玉米雞雞腿煎香，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、少許蒜末、蘑菇、新鮮迷迭香、月桂葉拌炒，再加入番茄糊、餘量蒜末、罐頭鯷魚、罐頭整顆番茄、上步驟鍋中料滾煮。
4.同上鍋，加入紅心橄欖、新鮮百里香碎、無鹽奶油、鹽、罐頭油漬紅甜椒、白酒滾煮出味。
5.取牛番茄切片、水牛起士切片，備用。
6.醬汁：取巴沙米可醋、橄欖油、粗黑胡椒、研磨海鹽拌勻。
7.取成品盤，加入牛番茄、水牛起士、綜合生菜組裝，接著加入醬汁、松子提味；另取成品碗，放入步驟4湯料組裝，接著加入少許綠卷鬚點綴即可。
義式獵人燉雞【邱寶郎】
副食材
去骨帶皮玉米雞雞腿2隻、蘑菇150克、洋蔥絲1顆、蒜末2大匙、牛番茄1顆、紅卷鬚5克(泡水)、綠卷鬚5克(泡水)、廣東A生菜5克(泡水)、新鮮迷迭香1小株、新鮮百里香碎1茶匙、無鹽奶油1小塊、松子1大匙、紅心橄欖10顆、月桂葉2片、水牛起士1顆、番茄糊1大匙、罐頭整顆番茄1罐、罐頭鯷魚3尾、罐頭油漬紅甜椒1大匙、高湯900c.c.
調味料
白酒30c.c.、粗黑胡椒1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽、橄欖油、巴沙米可醋
步驟
1.取帶皮玉米雞雞腿切塊，備用。
2.起鍋熱橄欖油，加入洋蔥絲炒香，接著加入高湯滾煮。
3.起鍋熱橄欖油，加入帶皮玉米雞雞腿煎香，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、少許蒜末、蘑菇、新鮮迷迭香、月桂葉拌炒，再加入番茄糊、餘量蒜末、罐頭鯷魚、罐頭整顆番茄、上步驟鍋中料滾煮。
4.同上鍋，加入紅心橄欖、新鮮百里香碎、無鹽奶油、鹽、罐頭油漬紅甜椒、白酒滾煮出味。
5.取牛番茄切片、水牛起士切片，備用。
6.醬汁：取巴沙米可醋、橄欖油、粗黑胡椒、研磨海鹽拌勻。
7.取成品盤，加入牛番茄、水牛起士、綜合生菜組裝，接著加入醬汁、松子提味；另取成品碗，放入步驟4湯料組裝，接著加入少許綠卷鬚點綴即可。