阿基師教你做「鯧魚米粉湯」
鯧魚米粉湯
副食材
白鯧400克1尾(去魚鱗內臟)、中文蛤10顆(吐沙)、高麗菜50克、蒜苗1支、土芹菜30克、蔥2根、香菜5克、油蔥酥2大匙、薑絲2大匙、米粉2球
調味料
魚露1大匙、米酒、香油、糖、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取適量土芹菜切珠、餘量土芹菜切段，蔥白切花、蒜苗白切碎、香菜切段、高麗菜切條，蒜苗綠、蔥綠略拍切段，白鯧去除魚鰭後取肉切塊，留魚骨備用。
2.魚骨湯：起鍋熱少許沙拉油，加入魚骨煎香，將多餘的魚油倒出，接著加入蒜苗綠、蔥綠、土芹菜段炒勻，再加入適量熱水滾煮後濾出。
3.起滾水鍋，放入米粉泡軟後撈出，接著加蓋燜Q，再剪適當大小。
4.起鍋熱少許沙拉油，加入魚肉煎香。
5.起鍋熱步驟2魚油，加入高麗菜炒勻，接著加入魚骨湯、薑絲、油蔥酥、魚露、米酒、米粉、煎香的魚肉、中文蛤滾煮，再加入白胡椒粉、米酒、鹽、糖調味。
6.取成品碗，加入白胡椒粉、米酒、香油、香菜、土芹菜珠、蔥白花、蒜苗碎，接著倒入上步驟鍋中料組裝即可。
鯧魚米粉湯
副食材
白鯧400克1尾(去魚鱗內臟)、中文蛤10顆(吐沙)、高麗菜50克、蒜苗1支、土芹菜30克、蔥2根、香菜5克、油蔥酥2大匙、薑絲2大匙、米粉2球
調味料
魚露1大匙、米酒、香油、糖、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取適量土芹菜切珠、餘量土芹菜切段，蔥白切花、蒜苗白切碎、香菜切段、高麗菜切條，蒜苗綠、蔥綠略拍切段，白鯧去除魚鰭後取肉切塊，留魚骨備用。
2.魚骨湯：起鍋熱少許沙拉油，加入魚骨煎香，將多餘的魚油倒出，接著加入蒜苗綠、蔥綠、土芹菜段炒勻，再加入適量熱水滾煮後濾出。
3.起滾水鍋，放入米粉泡軟後撈出，接著加蓋燜Q，再剪適當大小。
4.起鍋熱少許沙拉油，加入魚肉煎香。
5.起鍋熱步驟2魚油，加入高麗菜炒勻，接著加入魚骨湯、薑絲、油蔥酥、魚露、米酒、米粉、煎香的魚肉、中文蛤滾煮，再加入白胡椒粉、米酒、鹽、糖調味。
6.取成品碗，加入白胡椒粉、米酒、香油、香菜、土芹菜珠、蔥白花、蒜苗碎，接著倒入上步驟鍋中料組裝即可。