新廚展功夫-Johnson「露兩手春卷佐雞尾酒醬」
露兩手春卷佐雞尾酒醬【Johnson】
副食材
泰國幼蘆筍8支、鮮香菇4朵、黑木耳50克、蒜末3大匙、洋蔥碎20克、九層塔15片、香菜30克、美生菜30克、綠卷鬚30克、紅卷鬚30克、金桔4顆、黃色春卷皮8片、雞蛋1顆、蒜酥1大匙
調味料
番茄醬100克、檸檬汁30克、研磨黑胡椒、鹽、沙拉油
做法
1.鮮香菇切片、黑木耳切絲、香菜切碎、九層塔切碎、金桔切半，備用。
2.起深炒鍋熱適量水，放入泰國幼蘆筍汆燙至半熟後濾出。
3.起深炒鍋熱適量沙拉油，放入鮮香菇、黑木耳、適量蒜末炒香後，接著加入鹽、研磨黑胡椒調味，再倒出吸乾水分，備用。
4.餡料：取水晶碗，放入上步驟料、適量蒜末、適量香菜、九層塔、蒜酥拌勻。
5.春卷：取黃色春卷皮，放入餡料、泰國幼蘆筍後，用蛋液封口捲起，備用。
6.起中溫油鍋，放入春卷炸至金黃香酥後夾出。
7.雞尾酒醬：取水晶碗，放入洋蔥碎、餘量蒜末、檸檬汁、番茄醬、餘量香菜拌勻。
8.取成品杯，放入綜合生菜、春卷、金桔組裝，接著淋入雞尾酒醬提味即完成。
露兩手春卷佐雞尾酒醬【Johnson】
副食材
泰國幼蘆筍8支、鮮香菇4朵、黑木耳50克、蒜末3大匙、洋蔥碎20克、九層塔15片、香菜30克、美生菜30克、綠卷鬚30克、紅卷鬚30克、金桔4顆、黃色春卷皮8片、雞蛋1顆、蒜酥1大匙
調味料
番茄醬100克、檸檬汁30克、研磨黑胡椒、鹽、沙拉油
做法
1.鮮香菇切片、黑木耳切絲、香菜切碎、九層塔切碎、金桔切半，備用。
2.起深炒鍋熱適量水，放入泰國幼蘆筍汆燙至半熟後濾出。
3.起深炒鍋熱適量沙拉油，放入鮮香菇、黑木耳、適量蒜末炒香後，接著加入鹽、研磨黑胡椒調味，再倒出吸乾水分，備用。
4.餡料：取水晶碗，放入上步驟料、適量蒜末、適量香菜、九層塔、蒜酥拌勻。
5.春卷：取黃色春卷皮，放入餡料、泰國幼蘆筍後，用蛋液封口捲起，備用。
6.起中溫油鍋，放入春卷炸至金黃香酥後夾出。
7.雞尾酒醬：取水晶碗，放入洋蔥碎、餘量蒜末、檸檬汁、番茄醬、餘量香菜拌勻。
8.取成品杯，放入綜合生菜、春卷、金桔組裝，接著淋入雞尾酒醬提味即完成。