客座主廚宴客菜-Anand「香菜囊餅佐咖哩蔬菜」
香菜囊餅佐咖哩蔬菜【Anand】
食材
洋蔥100克、馬鈴薯100克、紅蘿蔔100克、白蘿蔔100克、長茄30克、牛番茄舟30克、香菜碎20克、蒜碎30克、蒜泥10克、薑泥10克、綠花椰菜40克(去粗絲)、咖哩葉2小匙、芥末籽1大匙、葫蘆巴1小匙、黃豆泥100克、羅望子醬30克、麵粉50克(手粉)、囊餅麵團130克、乾辣椒1小匙、有鹽奶油30克(稍融化)、有鹽奶油20克、麵粉300克、熱水1000克
調味料
鹽1茶匙、粗黑胡椒1茶匙、辣椒細粉2大匙、薑黃粉2大匙、小茴香粉2小匙、義式綜合香料5克、胡荽粉1小匙、辣椒醬1小匙、薄荷醬20克
做法
1.香菜囊餅：將囊餅麵團沾裹適量手粉，以擀麵棍稍微擀開，再以雙手輪流拋甩麵團至直徑約20公分，接著放入適量香菜碎後捲起成條狀，再捲成圓型，接著靜置5分鐘。
2.取白蘿蔔切塊、紅蘿蔔切塊、馬鈴薯切塊、洋蔥切塊、長茄切段，備用。
3.咖哩香料：起深炒鍋熱有鹽奶油20克，放入芥末籽、葫蘆巴、1/2量咖哩葉、乾辣椒、1/2量薑泥、1/2量蒜泥、辣椒細粉、1/2量薑黃粉、1/2量小茴香粉、義式綜合香料炒香。
4.咖哩：起1000c.c.熱水，放入紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、黃豆泥、咖哩香料、羅望子醬滾煮30分鐘後，倒入醬料碟中。
5.囊餅：預熱囊爐，將香菜囊餅擀開至直徑20公分後，撒上蒜碎再貼於囊爐壁，待表面開始膨脹起小泡,，邊緣出現烘烤的咖啡色，並有淡淡的焦香味(約2分鐘)，以長柄鐵勾勾住，再用長柄平口鏟將囊餅鏟離囊爐壁。
6.粉漿：將麵粉、餘量薑黃粉、胡荽粉、餘量小茴香粉、鹽過篩後，再加入辣椒醬、餘量薑泥、餘量蒜泥、粗黑胡椒、餘量咖哩葉、適量水拌勻。
7.起150度油鍋，將綠花椰菜沾裹粉漿後，入鍋炸上色，接著再放入長茄炸香後一起撈出，備用。
8.將囊餅表面塗上有鹽奶油後切片，備用。
9.取成品盤，放入囊餅排盤，食用時搭配薄荷醬、咖哩、炸熟的蔬菜、牛番茄舟，最後撒上餘量香菜碎點綴即完成。