日本夢幻野生石鯛 料理秀-阿基師「長壽上湯鯛魚卷」
日本夢幻野生石鯛 料理秀-詹姆士「蒜香蒔蘿鯛魚燉飯」
長壽上湯鯛魚卷【阿基師】
副食材
野生石鯛1尾(洗淨去內臟)、中文蛤100克、鹹味麵線1紮、蒜苗碎1大匙、土芹菜末1大匙、薑末1大匙、蔥50克
調味料
鹽、米酒、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取蔥切段；石鯛取肉、魚骨略切，備用。
2.起滾水鍋，放入鹹味麵線汆燙至熟後撈出，接著加入少許沙拉油拌勻，再放入成品盤組裝，備用。
3.起高溫油鍋，放入魚骨過油，撈出。
4.起滾水鍋，放入上步驟魚骨、少許薑末、蔥段滾煮出味。
5.魚湯：取調理機，放入上步驟湯料打勻，濾出。
6.取魚肉去皮切蝴蝶刀，留魚皮，備用。
7.起高溫油鍋，放入魚皮炸至酥香，取出切碎。
8.起鍋，加入魚湯覆熱，接著加入中文蛤滾煮至殼開，再將中文蛤取出。
9.預熱蒸鍋，放入步驟2料覆熱後取出，接著加入魚肉片、少許米酒、白胡椒粉提味，再淋入上步驟湯，食用時搭配蒜苗碎、土芹菜末、魚皮、剩餘的薑末即可。
蒜香蒔蘿鯛魚燉飯【詹姆士】
副食材
野生石鯛1尾(洗淨去內臟)、熟大章魚腳2隻、中文蛤10顆(先吐沙)、油漬番茄5顆、蒜末1大匙、蒔蘿1株、洋蔥1/2顆、白米2杯(洗淨泡20分鐘)、帕馬森起士1塊、無籽黑橄欖6顆
調味料
白酒50c.c.、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋
步驟
1.野生石雕1開3魚骨分離、取魚背肉、魚骨留用；適量洋蔥切絲、餘量切丁，備用。
2.魚湯：起平底鍋熱適量橄欖油，放入適量洋蔥絲、魚骨炒香，再加入適量水滾煮後，濾出備用。
3.燉飯：起深炒鍋熱適量橄欖油，放入洋蔥丁、白米炒勻後，分次加入適量上步驟魚湯拌炒，再加研磨海鹽、白酒調味。
4.大章魚腳劃刀切塊、無籽黑橄欖切片、油漬番茄切小塊、鯛魚背肉劃刀後撒上研磨海鹽調味，備用。
5.取鑄鐵鍋，先放入燉飯、適量魚湯、大章魚腳、油漬番茄、無籽黑橄欖、中文蛤。
6.預熱烤箱250度，放入鑄鐵鍋烤約10分鐘至中文蛤殼開後取出。
7.起平底鍋熱適量橄欖油，放入蒜末煸成蒜油後濾出。
8.另起平底鍋，放入調味好的鯛魚背肉煎香後，放入鑄鐵鍋中，再刨入適量帕馬森起士、蒔蘿、蒜酥、蒜油組裝即完成。