頂級伊比利豬老饕肉 料理秀-阿基師「馬友伊比利豬漢堡肉饅頭」
頂級伊比利豬老饕肉 料理秀-詹姆士「焗烤伊比利豬佐蘑菇醬」
馬友伊比利豬漢堡肉饅頭【阿基師】
副食材
伊比利豬老饕肉400克、馬友鹹魚50克(煎熟)、薑泥1/2大匙、洋蔥30克、荸薺50克、軟白饅頭2顆(微甜)、刈菜心4片、蛋1顆、高湯200c.c.、玉米粉1茶匙
調味料
山奈粉1茶匙、粗黑胡椒1茶匙、米酒、醬油、香油、白胡椒粉
步驟
1.取伊比利豬老饕肉切碎、洋蔥切碎、荸薺切碎、馬友鹹魚去骨撥散，備用。
2.漢堡肉：取伊比利豬老饕肉，加入馬友鹹魚、白胡椒粉、粗黑胡椒、薑泥、少許山奈粉、2/3蛋液拌勻，接著加入荸薺、洋蔥拌勻，再加入少許玉米粉拌勻後摔打出黏性。
3.取漢堡肉，淋上剩餘的蛋液後塑形成圓球狀，接著壓成圓餅狀。
4.起鍋放入漢堡肉煎至定型，接著加入米酒加蓋燜煮至熟。
5.取刈菜心切片、白饅頭切蝴蝶刀，備用。
6.預熱蒸鍋，放入白饅頭覆熱，取出。
7.起滾水鍋，放入刈菜心汆燙，撈出。
8.起鍋熱高湯，加入刈菜心滾煮入味。
9.取成品盤，放入饅頭、漢堡肉、刈菜心組裝即完成。
焗烤伊比利豬佐蘑菇醬【詹姆士】
副食材
伊比利豬老饕肉2塊、紅蔥頭6顆、蘑菇15顆、蒜末2大匙、香菜3株、九層塔50克、貝比生菜50克、松子50克、雙色起士絲100克、鮮奶油100c.c.、中筋麵粉3大匙(盤裝)
調味料
醬油、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋
步驟
1.蘑菇切片、紅蔥頭切末、香菜切碎，備用。
2.伊比利豬老饕肉先用肉槌拍成薄片狀，接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再沾裹中筋麵粉，備用。
3.起平底鍋熱適量橄欖油，放入上步驟老饕肉煎上色後夾出，修邊切成正方塊，備用。
4.青醬：取調理機，將九層塔、適量橄欖油、1/2量松子、蒜末1大匙打勻備用。
5.預熱250度烤箱，放入老饕肉塊約烤5分鐘後取出，接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，抹上青醬、放上雙色起士絲、松子，再放入烤箱烤至起士融化後取出，備用。
6.蘑菇醬：起深炒鍋熱適量橄欖油，放入蘑菇片、紅蔥頭末、老饕肉丁炒香，接著加入適量中筋麵粉、適量水、研磨黑胡椒、蒜末1大匙、少量醬油、鮮奶油拌炒。
7.取成品盤，先放上貝比生菜，接著放入蘑菇醬、烤香的老饕肉塊，最後撒上香菜點綴即完成。