尚青ㄟ台灣好蟹 料理秀-阿基師「隔空油烹黑椒蒜香蟹」
尚青ㄟ台灣好蟹 料理秀-吳秉承「旭日東升鮮蟹煲」
隔空油烹黑椒蒜香蟹【阿基師】
副食材
公萬里石蟳1隻(洗淨去肺葉)、母萬里石蟳2隻(洗淨去肺葉)、洋蔥50克、蒜仁50克、無鹽奶油1小塊、中筋麵粉3大匙
調味料
粗黑胡椒粒2大匙、山奈粉1/2茶匙、香油、鹽
步驟
1.蒜泥油醬：取調理機，放入蒜仁50克、香油75克打勻。
2.取洋蔥切絲；石蟳，蟹身切塊、蟹鉗拍裂後沾裹中筋麵粉，備用。
3.起鍋，加入蒜泥油醬炒香成蒜油後瀝出，留蒜酥備用。
4.黑胡椒醬：起鍋熱無鹽奶油，加入少許蒜油、蒜酥、粗黑胡椒粒、適量山奈粉炒香。
5.取錫箔紙鋪底再放入烘焙紙，加入洋蔥、蟹身、蟹鉗、蟹斗，接著加入黑胡椒醬、少許鹽、山奈粉、蒜油、蒜酥，再取錫箔紙封口，備用。
6.起油鍋，放入上步驟料油泡8分鐘至熟後取出，接著剪一小洞將湯汁倒出。
7.取成品盤，加入適量鹽、上步驟料組裝，周圍加入酒精膏點火，再淋入適量黑胡椒醬即可。
旭日東升鮮蟹煲【吳秉承】
副食材
旭蟹3隻(洗淨去肺葉)、海瓜子肉200克、角瓜1條(去皮)、薑絲20克、蒜末10克、蔥花20克、蒜苗2支、土芹菜30克、牛番茄1顆、香菜20克、廣達香不辣肉醬1罐、蛋豆腐1盒、高湯1000c.c.
調味料
蠔油2大匙、黑麻油2大匙、米酒、香油、白胡椒粉、糖、鹽
步驟
1.蛋豆腐切塊、角瓜滾刀切塊、牛番茄切塊、芹菜略拍後切珠、香菜切碎、蒜苗白對剖斜刀切段、蒜苗綠斜刀切小段、蟹身對剖、蟹螯拍裂，備用。
2.起深炒鍋熱適量香油，放入豆腐塊煎上色後倒出備用。
3.起深炒鍋熱適量香油，放入蔥花、蒜末、肉醬炒香後，接著加入高湯、番茄、角瓜、蒜苗綠、蟹腳、蟹螯、蟹斗、蛋豆腐、海瓜子肉滾煮，再調入適量米酒、白胡椒粉、蠔油調味，滾後取出蟹斗。
4.預熱砂鍋，先放入蟹身鋪底，接著倒入上步驟料，最後撒上芹菜珠、香菜、蒜苗白，放上蟹斗組裝後即完成。