五星級大車拚-詹姆士「龍飛鳳舞狗年發財」
五星級大車拚-吳秉承「迎春旺褔龍蝦三明治」
龍飛鳳舞狗年發財【詹姆士】
副食材
波士頓龍蝦4隻、蘿蔓葉100克(泡水)、美生菜30克(泡水)、紅卷鬚30克(泡水)、蒜球2顆、洋蔥1顆、檸檬1顆、黑橄欖片20顆、海苔絲10克、墨西哥辣椒50克
調味料
黃芥末20克、柚子胡椒1罐、醬油60c.c.、味醂40c.c.、清酒20c.c.、白酒150c.c.、黑胡椒粒2大匙、白蘭地30c.c.、美乃滋100克(裝袋)、橄欖油、巴沙米可醋、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.洋蔥切塊、綜合生菜切小段、蒜球切半，備用。
2.起大水鍋，將龍蝦頭對剖後入鍋汆燙，滾後加入白酒去腥，夾出備用。
3.取調理機，放入洋蔥、醬油、味醂、清酒、白蘭地、黑胡椒粒、黃芥末打勻成醬汁。
4.起大平底鍋，熱適量橄欖油，將龍蝦切半後入鍋炒香，接著加入蒜球拌炒，備用。
5.將適量柚子胡椒、橄欖油拌勻。
6.取成品盤，先放上綜合生菜排盤，接著放上黑橄欖片、墨西哥辣椒、打勻的醬汁、擠上美乃滋、撒上海苔絲，接著放上炒香的龍蝦，淋入上步驟醬料提味，最後擠上檸檬汁即可。
迎春旺褔龍蝦三明治【吳秉承】
副食材
熟波士頓龍蝦4隻(蒸10分鐘至熟)、日本進口草莓2盒、進口蘋果1顆(洗淨，去皮泡水)、洋蔥末40克、牛番茄3顆、培根4片、芝麻葉20克、雞蛋2顆、水煮蛋4顆、起士片16片、薄片牛奶吐司18片(方形)、脆漿粉200克
調味料
美乃滋100克
步驟
1.取牛番茄切片、培根切條、水煮蛋切碎，波士頓龍蝦蝦膏取出、龍蝦肉切片，蘋果切小塊，備用。
2.起深炒鍋，放入培根炒香，接著加入蝦膏、洋蔥、蛋碎炒勻，倒出備用。
3.沙拉料：取水晶碗，將上步驟料、適量美乃滋、蘋果拌勻，備用。
4.草莓切片，備用。
5.將吐司抹上少許美乃滋鋪平後，依序放上起士片、牛番茄片、少許美乃滋、龍蝦肉片、吐司、沙拉料、草莓片、吐司壓定型。
6.將雞蛋、脆漿粉、適量水拌勻，將上步驟吐司沾勻粉漿，備用。
7.起中溫油鍋，放入上步驟料炸至金黃後撈出，切塊。
8.取成品盤，放上龍蝦殼、芝麻葉盤飾，接著放入上步驟料組裝即可。