主廚最愛ㄟ台灣小吃料理秀-阿基師「臭豆腐」
主廚最愛ㄟ台灣小吃料理秀-阿基師「炸蚵嗲」
臭豆腐&炸蚵嗲【阿基師】
副食材
生蚵100克(洗淨)、烏魚膘200克、烏魚子1/2片、韭菜200克、高麗
菜1/4顆、紅蘿蔔1/2根、紅辣椒1根、蒜末1大匙、薑末1大匙、九
層塔10克、臭豆腐2塊、蛋1顆、高粱酒100c.c.、鮭魚卵1大匙、在
來米粉30克、低筋麵粉200克
調味料
紅蔥醬1大匙、白醋50c.c.、鹽、糖、香油、醬油、沙拉油
步驟
1.起中溫油鍋，放入臭豆腐炸至酥脆後撈出，切塊。
2.取紅蘿蔔切絲、高麗菜切絲、紅辣椒去籽切絲，備用。
3.泡菜：起滾水鍋，放入適量鹽、高麗菜、紅蘿蔔絲汆燙至軟後瀝
出，接著加入白醋40c.c.、糖40克、紅辣椒絲拌勻至入味。
4.醬汁：取水晶碗，放入適量醬油、白醋、香油、少許蒜末拌勻。
5.取成品盤，放入泡菜、臭豆腐組裝，接著加入少許九層塔、醬汁
提味即可。
6.取生蚵瀝乾，烏魚膘切塊後瀝乾；韭菜切小段，加入薑末、紅蔥
醬、鮭魚卵拌勻，備用。
7.取烏魚子，淋上高粱酒後，接著使用噴槍炙燒烏魚子，再剝去外
膜。
8.粉漿：取水晶碗，放入低筋麵粉、蛋液、適量水、在來米粉拌勻
，再過篩備用。
9.蚵嗲：起中高溫油鍋，將湯杓放入預熱，接著依序加入粉漿、烏
魚膘、韭菜、生蚵、粉漿炸至定型後撈出，修邊成圓球狀。
10.同上鍋油鍋，帶油溫升高後，放入蚵嗲炸至金黃，撈出。
11.取成品盤，放入九層塔盤飾，接著蚵嗲組裝即可。
臭豆腐&炸蚵嗲【阿基師】
副食材
生蚵100克(洗淨)、烏魚膘200克、烏魚子1/2片、韭菜200克、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔1/2根、紅辣椒1根、蒜末1大匙、薑末1大匙、九層塔10克、臭豆腐2塊、蛋1顆、高粱酒100c.c.、鮭魚卵1大匙、在來米粉30克、低筋麵粉200克
調味料
紅蔥醬1大匙、白醋50c.c.、鹽、糖、香油、醬油、沙拉油
步驟
1.起中溫油鍋，放入臭豆腐炸至酥脆後撈出，切塊。
2.取紅蘿蔔切絲、高麗菜切絲、紅辣椒去籽切絲，備用。
3.泡菜：起滾水鍋，放入適量鹽、高麗菜、紅蘿蔔絲汆燙至軟後瀝出，接著加入白醋40c.c.、糖40克、紅辣椒絲拌勻至入味。
4.醬汁：取水晶碗，放入適量醬油、白醋、香油、少許蒜末拌勻。
5.取成品盤，放入泡菜、臭豆腐組裝，接著加入少許九層塔、醬汁提味即可。
6.取生蚵瀝乾，烏魚膘切塊後瀝乾；韭菜切小段，加入薑末、紅蔥醬、鮭魚卵拌勻，備用。
7.取烏魚子，淋上高粱酒後，接著使用噴槍炙燒烏魚子，再剝去外膜。
8.粉漿：取水晶碗，放入低筋麵粉、蛋液、適量水、在來米粉拌勻，再過篩備用。
9.蚵嗲：起中高溫油鍋，將湯杓放入預熱，接著依序加入粉漿、烏魚膘、韭菜、生蚵、粉漿炸至定型後撈出，修邊成圓球狀。
10.同上鍋油鍋，帶油溫升高後，放入蚵嗲炸至金黃，撈出。
11.取成品盤，放入九層塔盤飾，接著蚵嗲組裝即可。