五星級大車拚-詹姆士「牛轉乾坤狗年行運」
五星級大車拚-王輔立「黃金繡球福滿門」
牛轉乾坤狗年行運【詹姆士】
副食材
牛小排火鍋肉片40片、A5和牛1塊、美生菜50克(泡水)、蘿蔓葉50克(泡水)、紅卷鬚50克(泡水)、綠卷鬚50克(泡水)、芝麻葉50克、洋蔥1/2顆、牛蒡2根
調味料
巴沙米可醋、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉
步驟
1.將牛蒡刨成絲後泡水、洋蔥切絲，備用。
2.起油鍋，放入牛蒡絲炸上色後撈出，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉調味，備用。
3.取黑色磁磚，先鋪上牛小排火鍋片，用噴槍炙燒出香味後，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再放上綜合生菜、洋蔥絲，備用。
4.將A5和牛炙燒出油後，將牛油滴入上步驟料中調味。
5.將炙燒過的A5和牛切條，備用。
6.同步驟3磁磚，接著放上A5和牛條後，淋上巴沙米可醋，放上芝麻葉、牛蒡絲即完成。
黃金繡球福滿門【王輔立】
副食材
牛小排火鍋肉片30片、法國冷凍鴨肝6片(約200克)、蝦夷蔥1小株、紅蔥頭末30克、紅甜椒丁10克(泡水)、黃甜椒丁10克(泡水)、綠卷鬚10克(泡水)、紅卷鬚10克(泡水)、鴨蛋4顆、冷白飯10碗、酒漬無花果150克(前1晚先泡萊姆酒)、少許金箔
調味料
番茄醬2大匙、濃縮巴沙米可醋2大匙、青醬2大匙、黃芥末2大匙、橄欖油、巴沙米可醋、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、醬油
步驟
1.取酒漬無花果切塊、蝦夷蔥切花；牛小排火鍋片撒上研磨海鹽、黑胡椒，備用。
2.起鍋，放入酒漬無花果、萊姆酒、少許巴沙米可醋、少許糖滾煮收汁，倒出備用。
3.另起鍋，放入牛小排火鍋肉片煎至5分熟後取出，修邊備用。
4.取冷白飯，加入研磨海鹽、黑胡椒、白胡椒粉、鴨蛋液抓勻。
5.取鴨肝切塊，備用。
6.起鍋，放入鴨肝炒香，接著加入蝦夷蔥、研磨海鹽、紅蔥頭末炒勻，倒出。
7.鴨肝炒飯：同上鍋，加入步驟1-4料拌勻，接著加入白胡椒粉、醬油、上步驟鍋中料炒勻。
8.取小碗鋪上保鮮膜，接著加入牛小排火鍋肉片、鴨肝炒飯包起。
9.取成品盤，加入青醬、番茄醬、黃芥末盤飾，接著加入上步驟料、酒漬無花果組裝，再加入綜合生菜、濃縮巴沙米可醋、金箔即完成。