王輔立教你做「泰式酸辣河粉」
泰式酸辣河粉 ◎王輔立示範
副食材
草蝦仁8尾(剪鬚去腸泥)、蝦殼1碗、罐頭草菇1/2罐、高湯500c.c.、新鮮香茅1根、泰國檸檬葉5片、南薑5片、朝天椒2根、香菜1大把、聖女番茄6顆、九層塔20片、綠檸檬2顆、泰式河粉1/2片
調味料
魚露3大匙、紅油1大匙、香油、沙拉油、椰漿2大匙
步驟
1.取香茅略拍切片，香菜切段、梗葉分開，草蝦仁剖半、南薑切碎、聖女番茄切半、朝天椒略拍、檸檬葉切絲、綠檸檬對剖擠汁，備用。
2.起鍋熱沙拉油，加入蝦殼煉成蝦油後濾出，留蝦殼備用。
3.起滾水鍋，放入泰式河粉滾煮至軟，撈出。
4.同步驟2鍋餘油，加入蝦殼、南薑、檸檬葉、香菜梗、朝天椒、高湯、適量水、魚露2大匙加蓋滾煮出味，濾出備用。
5.另起鍋，加入上步驟湯、草菇、聖女番茄、1/2量九層塔滾煮入味，接著取草蝦仁隔著濾網煮至熟後取出，再加入泰式河粉、1/2量椰漿拌勻。
6.取成品碗，放入剩餘的九層塔、香菜葉、剩餘的椰漿、魚露1大匙，接著倒入上步驟鍋中料、草蝦仁組裝，再淋上紅油、蝦油、檸檬汁提味即可。
泰式酸辣河粉 ◎王輔立示範
副食材
草蝦仁8尾(剪鬚去腸泥)、蝦殼1碗、罐頭草菇1/2罐、高湯500c.c.、新鮮香茅1根、泰國檸檬葉5片、南薑5片、朝天椒2根、香菜1大把、聖女番茄6顆、九層塔20片、綠檸檬2顆、泰式河粉1/2片
調味料
魚露3大匙、紅油1大匙、香油、沙拉油、椰漿2大匙
步驟
1.取香茅略拍切片，香菜切段、梗葉分開，草蝦仁剖半、南薑切碎、聖女番茄切半、朝天椒略拍、檸檬葉切絲、綠檸檬對剖擠汁，備用。
2.起鍋熱沙拉油，加入蝦殼煉成蝦油後濾出，留蝦殼備用。
3.起滾水鍋，放入泰式河粉滾煮至軟，撈出。
4.同步驟2鍋餘油，加入蝦殼、南薑、檸檬葉、香菜梗、朝天椒、高湯、適量水、魚露2大匙加蓋滾煮出味，濾出備用。
5.另起鍋，加入上步驟湯、草菇、聖女番茄、1/2量九層塔滾煮入味，接著取草蝦仁隔著濾網煮至熟後取出，再加入泰式河粉、1/2量椰漿拌勻。
6.取成品碗，放入剩餘的九層塔、香菜葉、剩餘的椰漿、魚露1大匙，接著倒入上步驟鍋中料、草蝦仁組裝，再淋上紅油、蝦油、檸檬汁提味即可。