王輔立教你做「帕瑪森火腿麵線蝦」
帕瑪森火腿麵線蝦
副食材
大草蝦6尾(去殼留尾)、烘焙用細麵線1包、九層塔12片、帕瑪森火腿6片、青椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、長茄1/3條、青豆仁10克、紫洋蔥20克、香菜1小株、中筋麵粉1大匙
調味料
TABASCO1大匙、蕃茄義大利麵醬150c.c.、巴沙米克醋1大匙、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取紫洋蔥切丁、青椒切丁、紅甜椒切丁、黃甜椒切丁、長茄切丁、帕瑪森火腿對切，草蝦畫刀後串上竹籤，備用。
2.取帕瑪森火腿鋪平，接著放上九層塔葉、上步驟的草蝦捲起。
3.麵線蝦：取麵線鋪平，抹上麵糊水，接著加入上步驟草蝦捲起封口，備用。
4.醬汁：起鍋熱沙拉油，放入紫洋蔥丁炒香，接著加入長茄丁、青椒丁、紅甜椒丁、黃甜椒丁、青豆仁翻炒均勻，再加入蕃茄義大利麵醬、適量水、TABASCO、巴沙米可醋、糖拌炒均勻。
5.起低溫油鍋，放入麵線蝦炸至金黃後撈出，待油溫升高後，再放入麵線蝦搶酥後撈出，將竹籤取出，撒上少許鹽；同鍋，再放入香菜過油後撈出。
6.取成品盤，放入醬汁鋪底，接著放入炸好的麵線蝦組裝，最後放上香菜即可。
帕瑪森火腿麵線蝦
副食材
大草蝦6尾(去殼留尾)、烘焙用細麵線1包、九層塔12片、帕瑪森火腿6片、青椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、長茄1/3條、青豆仁10克、紫洋蔥20克、香菜1小株、中筋麵粉1大匙
調味料
TABASCO1大匙、蕃茄義大利麵醬150c.c.、巴沙米克醋1大匙、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取紫洋蔥切丁、青椒切丁、紅甜椒切丁、黃甜椒切丁、長茄切丁、帕瑪森火腿對切，草蝦畫刀後串上竹籤，備用。
2.取帕瑪森火腿鋪平，接著放上九層塔葉、上步驟的草蝦捲起。
3.麵線蝦：取麵線鋪平，抹上麵糊水，接著加入上步驟草蝦捲起封口，備用。
4.醬汁：起鍋熱沙拉油，放入紫洋蔥丁炒香，接著加入長茄丁、青椒丁、紅甜椒丁、黃甜椒丁、青豆仁翻炒均勻，再加入蕃茄義大利麵醬、適量水、TABASCO、巴沙米可醋、糖拌炒均勻。
5.起低溫油鍋，放入麵線蝦炸至金黃後撈出，待油溫升高後，再放入麵線蝦搶酥後撈出，將竹籤取出，撒上少許鹽；同鍋，再放入香菜過油後撈出。
6.取成品盤，放入醬汁鋪底，接著放入炸好的麵線蝦組裝，最後放上香菜即可。