張秋永教你做「培根雞肉麵籃佐蛋黃醬」
培根雞肉麵籃佐蛋黃醬
副食材
去骨去皮雞胸肉塊1/2副、義大利直麵(先煮熟)120克、培根(切條)2片、洋蔥絲1/2顆、杏鮑菇塊2條、茭白筍塊2根、去皮長茄塊2根、巴西里碎5克
調味料
白酒30c.c.、鮮奶油100c.c.、蛋黃1顆、起士粉2大匙、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.起150度油鍋，放入湯勺加熱，接著將義大利麵入鍋，用湯勺於中間壓下炸至定型成籃子狀，撈起瀝油備用。
2.另起鍋熱沙拉油，放入培根炒上色，接著加入洋蔥炒軟，再放入雞胸肉塊、杏鮑菇塊、茭白筍塊、去皮長茄塊翻炒均勻。
3.同上鍋，加入適量白酒熗香，接著加入適量鹽、少許白胡椒粉、糖、適量水加蓋燜煮。
4.蛋黃醬：取水晶碗，將蛋黃與鮮奶油拌勻，備用。
5.同步驟3鍋關小火後，加入蛋黃醬攪拌至濃稠狀，接著開大火覆熱。
6.取炸好的義大利麵籃，放入上步驟鍋中料，最後撒上適量巴西里碎、起士粉即完成。
培根雞肉麵籃佐蛋黃醬
副食材
去骨去皮雞胸肉塊1/2副、義大利直麵(先煮熟)120克、培根(切條)2片、洋蔥絲1/2顆、杏鮑菇塊2條、茭白筍塊2根、去皮長茄塊2根、巴西里碎5克
調味料
白酒30c.c.、鮮奶油100c.c.、蛋黃1顆、起士粉2大匙、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.起150度油鍋，放入湯勺加熱，接著將義大利麵入鍋，用湯勺於中間壓下炸至定型成籃子狀，撈起瀝油備用。
2.另起鍋熱沙拉油，放入培根炒上色，接著加入洋蔥炒軟，再放入雞胸肉塊、杏鮑菇塊、茭白筍塊、去皮長茄塊翻炒均勻。
3.同上鍋，加入適量白酒熗香，接著加入適量鹽、少許白胡椒粉、糖、適量水加蓋燜煮。
4.蛋黃醬：取水晶碗，將蛋黃與鮮奶油拌勻，備用。
5.同步驟3鍋關小火後，加入蛋黃醬攪拌至濃稠狀，接著開大火覆熱。
6.取炸好的義大利麵籃，放入上步驟鍋中料，最後撒上適量巴西里碎、起士粉即完成。