北海道直送 秋刀魚料理大賞-阿基師「梅子可樂紫蘇燒秋刀」
北海道直送 秋刀魚料理大賞-詹姆士「蒜香內臟秋刀魚」
梅子可樂紫蘇燒秋刀【阿基師】
副食材
秋刀魚5尾(去鱗去內臟)、綠檸檬1顆、薑10克、蒜苗10克、紅辣椒10克、綠紫蘇葉10片(泡水)、可樂1罐(250ml)、去籽乾話梅6顆(加水100c.c.蒸1小時)、陳皮梅3粒、紅白小湯圓300克
調味料
冰糖1大匙、醬油
步驟
1.起滾水鍋，放入紅白小湯圓滾煮至熟撈出，放入冰塊水冰鎮後濾出備用。
2.取秋刀魚去尾切大塊，留魚尾；薑切片、紅辣椒對剖去籽，備用。
3.起高溫油鍋，放入切塊的秋刀魚炸至表皮酥脆撈出，接著放入步驟1滾水鍋汆燙去油撈，出備用。
4.起鍋，放入去籽乾話梅、陳皮梅、可樂、適量冰糖、1/2量檸檬汁、汆燙過的秋刀魚、適量醬油滾煮入味，接著加入1/2量紅辣椒條、剩餘的冰糖拌煮均勻，魚頭取出。
5.取蒜苗白對剖切絲、剩餘的辣椒切絲，綠紫蘇葉去梗、少許切絲泡水，將蒜苗白絲、辣椒絲放入冰塊水冰鎮後，撈出備用。
6.取成品盤，放入剩餘的紫蘇葉鋪底，接著依序放入拌勻的紅白小湯圓、入味的秋刀魚塊、淋上少許湯汁組裝，最後放上綠紫蘇葉絲、蒜苗白絲、辣椒絲、魚尾點綴即完成。
蒜香內臟秋刀魚【詹姆士】
副食材
秋刀魚6尾(洗淨，生食條件)、蝦夷蔥1小把、蒜仁10顆、紅辣椒1根、法國麵包1根(細的)、帕馬森起士1塊、醃嫩薑20克
調味料
味醂1大匙、白味噌2大匙、清酒1大匙、美乃滋5大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.法國麵包切片、蝦夷蔥切碎、蒜仁磨成蒜泥、紅辣椒切碎、醃嫩薑切碎，備用。
2.預熱300度烤箱上下火，放入法國麵包片烤酥，備用。
3.將秋刀魚片下肉取出內臟，備用。
4.取搗砵，放入適量秋刀魚肉、適量白味噌、適量清酒、適量味醂搗勻。
5.起深炒鍋熱適量橄欖油，放入秋刀魚內臟炒香後，倒入搗砵中，再放入餘量白味噌、清酒、味醂、美乃滋搗勻成醬汁，裝袋備用。
6.將餘量秋刀魚肉切碎。
7.取成品盤，鋪上秋刀魚肉碎，擠上醬汁，撒上醃嫩薑碎、蒜泥、辣椒碎、蝦夷蔥碎，再淋入適量橄欖油，刨入適量帕馬森起士，食用時搭配麵包即可。