日本巨無霸鮮干貝料理秀-阿基師「白玉和合二鮮湯」
日本巨無霸鮮干貝料理秀-詹姆士「雙醬香煎干貝」
白玉和合二鮮湯
副食材
3L級鮮干貝6顆、中文蛤300克、嫩薑20克、蒜仁100克、青豆仁30克、蛋豆腐2盒、枸杞1茶匙(泡水)
調味料
米酒、鹽
步驟
1.取蛋豆腐用圓形模具塑形成圓柱狀後切薄片，蒜仁切片、3L級鮮干貝去蒂頭後取5顆切薄片，備用。
2.蛤蜊湯：起鍋熱適量水，放入蒜片滾煮出味，接著加入中文蛤滾煮至殼開，再加入適量鹽、米酒2大匙調味後濾出，備用。
3.預熱蒸鍋後放入湯盅，接著加入蛋豆腐薄片蒸6分鐘，取出備用。
4.起鍋，放入適量米酒、水、少許枸杞、蛋豆腐丁、鮮干貝丁滾煮出味，撈出浮末備用。
5.嫩薑切絲，備用。
6.起鍋，加入蛤蜊湯、枸杞、青豆仁滾煮出味，接著加入適量水、少許鹽調味。
7.取湯盅，放入嫩薑絲、3L級鮮干貝薄片，接著淋入上步驟湯料即可。
雙醬香煎干貝
副食材
3L級鮮干貝14顆(吸乾水分)、九層塔30克、蒜仁5顆、紫蘇葉5片(泡水)、聖女番茄20顆、洋蔥1/2顆、香菜1小把、松子50克、起士粉3大匙、無鹽奶油20克、剝皮辣椒4條(留湯)、罐頭紅椒1大片(留湯)、培根3條、中筋麵粉100克(盤裝)
調味料
番茄醬1大匙、醬油1大匙、味醂1大匙、清酒1大匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋
步驟
1.剝皮辣椒切末、紫蘇葉切末、香菜切碎、4顆蒜仁切末、罐頭紅椒切條、洋蔥切大塊、培根對切，備用。
2.取培根包裹鮮干貝6顆外圍後，用牙籤固定，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再將表面沾勻中筋麵粉，備用。
3.青醬：取調理機，放入九層塔、蒜仁1顆、起士粉、松子、適量橄欖油打勻，備用。
4.取鮮干貝2顆，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒後沾勻中筋麵粉，備用。
5.起平底鍋，放入上步驟鮮干貝煎上色後，取出對剖備用。
6.取調理棒，放入洋蔥塊，打成細丁後取出備用。
7.取調理棒，放入聖女番茄，打成細丁後，取出過篩，將番茄丁、番茄汁分開備用。
8.莎莎醬：洋蔥細丁、剝皮辣椒末、剝皮辣椒湯汁、香菜碎、番茄細丁、少許番茄汁、研磨黑胡椒、番茄醬、適量罐頭紅椒條、罐頭紅椒湯汁拌勻。
9.起平底鍋，熱適量橄欖油，放入步驟2料，加蓋煎香後取出備用。
10.另起平底鍋，熱適量橄欖油，放入3L級鮮干貝6顆，接著放入無鹽奶油、蒜末煎香，再放入醬油1大匙、味醂1大匙、清酒1大匙加蓋煨煮入味，備用。
11.取成品盤，依序鋪上莎莎醬、青醬，接著再放入步驟9及步驟10鍋中料，最後再放上罐頭紅椒點綴即完成。