本土養殖台灣蝦私房料理秀-阿基師「蝦熗蝦粉蝦」
本土養殖台灣蝦私房料理秀-阿基師「黑蒜粉絲蒸草蝦」
蝦熗蝦粉蝦【阿基師】
副食材
白蝦400克(剪鬚去腸泥)、蔥50克、蒜苗15克、綠卷鬚5克
調味料
蝦油1大匙、米酒2大匙、白胡椒粉、香油
步驟
1.取蔥切小段、蒜苗切圈，備用。
2.起鍋熱香油2大匙，放入蒜苗圈、蔥段炒香，接著加入白蝦翻炒均勻。
3.同上鍋，加入米酒2大匙加蓋燜1分鐘，接著加入白胡椒粉、蝦油加蓋燜10秒提味。
4.取成品盤，放入上步驟鍋中料組裝，最後淋上少許香油、綠卷鬚盤飾即可。
黑蒜粉絲蒸草蝦【阿基師】
副食材
大草蝦600克(剪鬚去腸泥)、黑蒜仁75克、蒜仁100克、蔥50克、香菜末3克、紅辣椒1根、冬粉1把(泡軟)
調味料
醬油膏1大匙、蠔油1大匙、米酒2大匙、糖、香油、沙拉油
步驟
1.蒜泥汁：取調理機，放入蒜仁100克、水150c.c.、蠔油、醬油膏、少許糖打勻濾出，接著將1/2量蒜泥以清水洗淨，剩餘的蒜泥加入醬汁拌勻，備用。
2.蒜油：起鍋，加入適量沙拉油，放入洗淨的蒜泥炸香後濾出，紙巾吸乾蒜酥備用。
3.取蔥切花、冬粉切段、大草蝦開成劈腿蝦、1/2量紅辣椒切末，備用。
4.預熱蒸鍋，放入成品盤，再依序放入冬粉鋪底，接著排入大草蝦、少許蒜酥、蒜泥汁、黑蒜仁蒸3分鐘至熟後，取出。
5.取上步驟鍋中料，撒上蔥花、香菜末、辣椒末、最後淋上蒜油、蒜酥即可。
蝦熗蝦粉蝦【阿基師】
副食材
白蝦400克(剪鬚去腸泥)、蔥50克、蒜苗15克、綠卷鬚5克
調味料
蝦油1大匙、米酒2大匙、白胡椒粉、香油
步驟
1.取蔥切小段、蒜苗切圈，備用。
2.起鍋熱香油2大匙，放入蒜苗圈、蔥段炒香，接著加入白蝦翻炒均勻。
3.同上鍋，加入米酒2大匙加蓋燜1分鐘，接著加入白胡椒粉、蝦油加蓋燜10秒提味。
4.取成品盤，放入上步驟鍋中料組裝，最後淋上少許香油、綠卷鬚盤飾即可。
黑蒜粉絲蒸草蝦【阿基師】
副食材
大草蝦600克(剪鬚去腸泥)、黑蒜仁75克、蒜仁100克、蔥50克、香菜末3克、紅辣椒1根、冬粉1把(泡軟)
調味料
醬油膏1大匙、蠔油1大匙、米酒2大匙、糖、香油、沙拉油
步驟
1.蒜泥汁：取調理機，放入蒜仁100克、水150c.c.、蠔油、醬油膏、少許糖打勻濾出，接著將1/2量蒜泥以清水洗淨，剩餘的蒜泥加入醬汁拌勻，備用。
2.蒜油：起鍋，加入適量沙拉油，放入洗淨的蒜泥炸香後濾出，紙巾吸乾蒜酥備用。
3.取蔥切花、冬粉切段、大草蝦開成劈腿蝦、1/2量紅辣椒切末，備用。
4.預熱蒸鍋，放入成品盤，再依序放入冬粉鋪底，接著排入大草蝦、少許蒜酥、蒜泥汁、黑蒜仁蒸3分鐘至熟後，取出。
5.取上步驟鍋中料，撒上蔥花、香菜末、辣椒末、最後淋上蒜油、蒜酥即可。