純種法國薩索雞 私房料理秀-吳秉承「香蒜雞絲焿飯」
香蒜雞絲焿飯【吳秉承】
副食材
帶皮去骨雞胸肉300克、香菜10克、蒜末20克、蔥花10克、紅蘿蔔絲20克、洋蔥絲1/2顆、乾香菇絲20克(泡水)、沙拉荀絲30克、熱白飯1碗、油蔥酥碎10克、柴魚片5克、雞蛋2顆、太白粉2大匙
調味料
米酒2大匙、醬油1大匙、鹽1茶匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙、烏醋2大匙、香油3大匙
步驟
1.雞胸肉去皮切絲、香菜切段，備用。
2.取水晶碗，將雞胸肉絲、白胡椒粉、米酒、適量鹽、少量蛋白、適量太白粉抓醃，備用。
3.起水鍋，放入上步驟雞胸肉絲後關火，泡至熟後濾出，備用。
4.起深炒鍋，熱香油3大匙，放入蒜末、沙拉筍絲、洋蔥絲、大量熱水滾煮，接著再放入柴魚片、油蔥酥碎、乾香菇絲、紅蘿蔔絲煨煮入味。
5.同上鍋，加入適量米酒、醬油、白胡椒粉、糖、鹽調味，接著加入適量太白粉水勾芡，再放入泡熟的雞絲滾煮，淋入蛋液、蔥花、香油、烏醋。
6.取成品碗，先放入熱白飯，再倒入上步驟料，最後撒上香菜即完成。
香蒜雞絲焿飯【吳秉承】
副食材
帶皮去骨雞胸肉300克、香菜10克、蒜末20克、蔥花10克、紅蘿蔔絲20克、洋蔥絲1/2顆、乾香菇絲20克(泡水)、沙拉荀絲30克、熱白飯1碗、油蔥酥碎10克、柴魚片5克、雞蛋2顆、太白粉2大匙
調味料
米酒2大匙、醬油1大匙、鹽1茶匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙、烏醋2大匙、香油3大匙
步驟
1.雞胸肉去皮切絲、香菜切段，備用。
2.取水晶碗，將雞胸肉絲、白胡椒粉、米酒、適量鹽、少量蛋白、適量太白粉抓醃，備用。
3.起水鍋，放入上步驟雞胸肉絲後關火，泡至熟後濾出，備用。
4.起深炒鍋，熱香油3大匙，放入蒜末、沙拉筍絲、洋蔥絲、大量熱水滾煮，接著再放入柴魚片、油蔥酥碎、乾香菇絲、紅蘿蔔絲煨煮入味。
5.同上鍋，加入適量米酒、醬油、白胡椒粉、糖、鹽調味，接著加入適量太白粉水勾芡，再放入泡熟的雞絲滾煮，淋入蛋液、蔥花、香油、烏醋。
6.取成品碗，先放入熱白飯，再倒入上步驟料，最後撒上香菜即完成。