五星級台灣本土黑豬五花-阿基師「 賈寶玉最愛的胭脂肉」
五星級台灣本土黑豬五花-吳秉承「家鄉魚乾燒肉」
賈寶玉最愛的胭脂肉
副食材
本土黑豬五花1條(600克重，肥瘦比例6:4)、老薑50克、蔥50克、鍋巴12片、玉桂1克、八角1克、酸黃瓜1條(整條)、香菜葉1茶匙(泡水)
調味料
紅麴醬1大匙、紹興酒100c.c.、冰糖1茶匙、胡椒鹽粉、沙拉油、醬油
步驟
1.取本土黑豬五花對切、蔥對切、1/2量老薑切片、1/2量老薑切絲泡水後瀝乾，酸黃瓜切片。
2.起鍋，放入本土黑豬五花煎至出油，取出備用。
3.取電鍋內鍋，加入煎過的本土黑豬五花、八角、玉桂、蔥、適量薑片、紹興酒50c.c.蒸20分鐘後取出，留湯汁備用。
4.同步驟2鍋，放入上步驟鍋中料回滾20分鐘，至黑豬五花成軟嫩狀，切塊備用；撈出適量表面豬油，備用。
5.起鍋放入步驟4豬油1大匙，加入剩餘的薑片炒香，接著加入紅麴、黑豬五花塊、適量湯汁煨煮入味，再加入少許紹興酒、少許醬油加蓋燜煮。
6.同上鍋，放入冰糖、少許醬油拌煮調味。
7.起高溫油鍋，放入鍋巴炸至金黃膨起後撈出，紙巾吸乾備用。
8.取成品盤，放入炸好的鍋巴鋪底、鍋中的黑豬五花塊組裝，接著放入酸黃瓜片、薑絲、香菜葉點綴，最後撒上少許胡椒鹽粉即可。
家鄉魚乾燒肉
副食材
本土黑豬五花600克、鰻魚乾600克、白花椰菜300克(去粗絲)、蒜仁10顆、蔥段10克、蒜苗2支、土芹菜30克、紅蘿蔔1根(去皮)、洋蔥1/2顆、板豆腐1塊
調味料
紹興酒1大匙、米酒2大匙、香菇素蠔油1大匙、白胡椒粉、香油、醬油2大匙、糖、鹽
步驟
1.鰻魚乾切大塊、本土黑豬五花切塊、白花椰菜切小朵、洋蔥切大塊、紅蘿蔔滾刀切塊、蒜苗斜切小段、土芹菜拍裂切小段，備用。
2.起滾水鍋，放入鰻魚乾塊汆燙後，濾出備用。
3.起深炒鍋，熱香油1大匙，放入本土黑豬五花肉塊煎香後，接著放入蒜仁、蔥段、紅蘿蔔塊、鰻魚乾塊、洋蔥塊炒出香味，備用。
4.預熱砂鍋，放入花椰菜鋪底，接著倒入上步驟鍋中料，放入醬油2大匙、適量白胡椒粉、糖、香菇素蠔油、米酒2大匙調味，再加水至5分滿，接著開大火煮至滾後，轉小火加蓋滾煮兩小時。
5.將板豆腐剝成小塊後放入砂鍋中滾煮入味。
6.另起深炒鍋熱適量香油，放入蒜苗段、土芹菜段炒香後，倒入砂鍋中滾煮。
7.同上鍋，最後加入紹興酒1大匙提味，再滾煮10分鐘即完成。