主廚私房秋蟹料理大賞-詹姆士「黑胡椒年糕花蟹」
黑胡椒年糕花蟹【詹姆士】
副食材
公花蟹1隻(洗淨去肺葉)、母花蟹1隻(洗淨去肺葉)、洋蔥絲1顆、蒜末1大匙、香菜5株、蛋2顆、鴻喜菇30克、無鹽奶油30克、中筋麵粉50克、寧波年糕20片
調味料
粗黑胡椒粒2大匙、醬油、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.花蟹取出蟹膏、蟹黃後切小塊、蟹螯拍裂、香菜切碎，備用。
2.蟹膏蛋：取水晶碗，將2顆全蛋液與蟹膏、蟹黃拌勻，備用。
3.取水晶碗，放入無鹽奶油、中筋麵粉拌勻，備用。
4.起中高溫油鍋，放入洋蔥絲過油後濾出，接著放入年糕炸膨後濾出，備用。
5.同上鍋，將油溫拉高至190度，再放入螃蟹塊、蟹斗、蟹螯炸熟後濾出，備用。
6.起深炒鍋，放入洋蔥絲、粗黑胡椒粒、蒜末、醬油、適量水滾煮成醬汁，再放入鴻喜菇、年糕煨煮入味。
7.同鍋放入適量研磨海鹽調味，再放入螃蟹塊、蟹螯拌煮均勻，接著加入少許步驟3料拌勻勾芡，最後撒上香菜，淋入蟹膏蛋，再放上蟹斗組裝即完成。
黑胡椒年糕花蟹【詹姆士】
副食材
公花蟹1隻(洗淨去肺葉)、母花蟹1隻(洗淨去肺葉)、洋蔥絲1顆、蒜末1大匙、香菜5株、蛋2顆、鴻喜菇30克、無鹽奶油30克、中筋麵粉50克、寧波年糕20片
調味料
粗黑胡椒粒2大匙、醬油、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.花蟹取出蟹膏、蟹黃後切小塊、蟹螯拍裂、香菜切碎，備用。
2.蟹膏蛋：取水晶碗，將2顆全蛋液與蟹膏、蟹黃拌勻，備用。
3.取水晶碗，放入無鹽奶油、中筋麵粉拌勻，備用。
4.起中高溫油鍋，放入洋蔥絲過油後濾出，接著放入年糕炸膨後濾出，備用。
5.同上鍋，將油溫拉高至190度，再放入螃蟹塊、蟹斗、蟹螯炸熟後濾出，備用。
6.起深炒鍋，放入洋蔥絲、粗黑胡椒粒、蒜末、醬油、適量水滾煮成醬汁，再放入鴻喜菇、年糕煨煮入味。
7.同鍋放入適量研磨海鹽調味，再放入螃蟹塊、蟹螯拌煮均勻，接著加入少許步驟3料拌勻勾芡，最後撒上香菜，淋入蟹膏蛋，再放上蟹斗組裝即完成。