中秋燒肉禮盒 創意料理秀-吳秉承 前菜「油醋中卷絲瓜麵線」
中秋燒肉禮盒 創意料理秀-吳秉承 主菜「鯖魚地瓜佐蔥燒豬」
油醋中卷絲瓜麵線【吳秉承】
副食材
中卷100克、松子100克、絲瓜1條、玉米1根(先蒸熟)、綠檸檬1顆、食用花1盒、紫洋蔥1顆、鮭魚卵30克、蒜仁20顆、小番茄20顆、蝦夷蔥1小把
調味料
橄欖油、研磨黑胡椒
步驟
1.取絲瓜去皮去囊切薄片狀後，再切絲成麵線狀；小番茄對剖、蒜仁切末、玉米取玉米粒、1/4量紫洋蔥切絲、蝦夷蔥切細碎、檸檬切半備用。
2.起鍋，加入松子炒香後倒出，備用。
3.起滾水鍋，放入絲瓜麵線汆燙3秒後倒出，接著放入冰水冰鎮後瀝乾備用。
4.醬汁：取水晶碗，加入小番茄、紫洋蔥、檸檬汁、適量橄欖油拌勻擠壓出汁備用。
5.起鍋，放入適量蒜末、中卷炒香，加入少許黑胡椒提味後倒出。
6.取成品杯，依序放入絲瓜麵線、炒香的中卷、玉米粒、淋上醬汁、鮭魚卵、蝦夷蔥、食用花、松子組裝即可。
鯖魚地瓜佐蔥燒豬【吳秉承】
副食材
松阪豬燒烤片200克、鯖魚1片、蔥100克、黃甜椒1顆、綠卷鬚100克、大洋菇20顆、細綠蘆筍1把、甜沙拉1條、烤地瓜3條、泡菜1包
調味料
番茄醬1罐、醬油、米酒2大匙、鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取鯖魚去骨、蘑菇去蒂頭、蔥切大段、黃甜椒對剖去籽成甜椒盅、蘆筍去粗梗備用。
2.取地瓜取肉壓泥後，接著加入1/2量美乃滋拌勻，再放入擠花袋備用
3.起鍋熱香油，放入鯖魚皮面朝下加蓋煎出油後，接著翻面煎至金黃後，取出備用。
4.起160度油鍋，放入蔥段炸至金黃後，撈出瀝油；同鍋加入蘑菇炸至金黃後，撈出瀝油，再放入甜椒盅過油後瀝出。
5.同步驟3鍋餘油，放入蔥段、蘑菇、少許香油拌勻，再加入少許醬油、番茄醬2大匙、米酒2大匙、松阪豬拌炒入味，接著加入少許黑胡椒提味。
6.起滾水鍋，放入少許鹽、蘆筍燙熟後撈出備用。
7.取鯖魚切大塊，灑上少許鹽提味；泡菜切絲備用。
8.取成品盤，擠入地瓜泥後，放入鯖魚組裝，再放入少許綠卷鬚、蘆筍排盤，接著放入甜椒盅，將步驟5鍋中料放入甜椒盅，淋上鍋中醬汁，蘑菇、泡菜盤飾即可。