詹姆士教你做「泰式炒河粉」
泰式炒河粉【詹姆士】
副食材
泰式河粉1/3包(泡軟瀝乾)、中卷1/2尾、草蝦仁6尾、銀芽50克、韭黃5支、朝天椒末3支、香菜2株、蝦米2大匙(洗淨泡水留湯)、雞蛋1顆、原味花生碎30克、檸檬1顆、高湯100c.c.
調味料
泰式辣椒醬1大匙、魚露1大匙、白醋1大匙、番茄醬1大匙、辣椒粉1/2匙、白胡椒粉、糖、鹽
步驟
1.起鍋熱油，倒入1顆全蛋液炒熟，倒出備用。
2.同上鍋餘油，加入中卷、蝦仁煎香後取出。
3.取香菜切段、韭黃去粗梗後切段、蝦米瀝乾切碎、河粉剪適當長度、煎香的中卷切斜片備用。
4.同步驟2鍋，加入高湯滾煮成海鮮湯倒出。
5.另起鍋熱適量油，加入蝦米炒香，再加入少許辣椒末、1/2量韭黃段、銀芽、適量水、海鮮湯、1/2量番茄醬、河粉、蝦米水、適量魚露拌勻。
6.同上鍋，放入剩餘的韭黃段、剩餘的魚露、蛋、辣椒醬、香菜段拌勻後，最後撒上花生碎、淋上檸檬汁即可。
泰式炒河粉【詹姆士】
副食材
泰式河粉1/3包(泡軟瀝乾)、中卷1/2尾、草蝦仁6尾、銀芽50克、韭黃5支、朝天椒末3支、香菜2株、蝦米2大匙(洗淨泡水留湯)、雞蛋1顆、原味花生碎30克、檸檬1顆、高湯100c.c.
調味料
泰式辣椒醬1大匙、魚露1大匙、白醋1大匙、番茄醬1大匙、辣椒粉1/2匙、白胡椒粉、糖、鹽
步驟
1.起鍋熱油，倒入1顆全蛋液炒熟，倒出備用。
2.同上鍋餘油，加入中卷、蝦仁煎香後取出。
3.取香菜切段、韭黃去粗梗後切段、蝦米瀝乾切碎、河粉剪適當長度、煎香的中卷切斜片備用。
4.同步驟2鍋，加入高湯滾煮成海鮮湯倒出。
5.另起鍋熱適量油，加入蝦米炒香，再加入少許辣椒末、1/2量韭黃段、銀芽、適量水、海鮮湯、1/2量番茄醬、河粉、蝦米水、適量魚露拌勻。
6.同上鍋，放入剩餘的韭黃段、剩餘的魚露、蛋、辣椒醬、香菜段拌勻後，最後撒上花生碎、淋上檸檬汁即可。