五廚嚴選 日本上等鮮魚-吳秉承「天丼鰻魚飯」
天丼鰻魚飯【吳秉承】
副食材
熟星鰻5尾、蔥段20克、長茄子2條、秋葵2條、地瓜片2片、白蘿蔔泥20克、蛋1粒、醃薑片20克、脆漿粉9大匙、沙拉油1大匙、柴魚片5克、熱白飯1大碗、熟白芝麻5克、可樂100c.c.
調味料
日式柴魚醬油50c.c.、七味粉1小匙、醬油1大匙、米酒1大匙、香油
步驟
1.取水晶碗，放入脆漿粉、全蛋1顆、適量水拌勻成麵糊，備用。
2.取長茄子切片，備用。
3.將地瓜片、長茄子片、秋葵、鰻魚表面沾勻上步驟之麵糊，起150度油鍋，炸熟後濾出備用。
4.取柴魚醬油、米酒、白蘿蔔泥、七味粉拌勻成醬汁備用。
5.起深炒鍋熱適量香油，放入蔥段炒香，接著加入醬油1大匙、可樂100c.c.、白芝麻，接著再放入三尾星鰻肉煨煮收汁。
6.取成品碗，放入適量熱白飯，接著將步驟1-4鍋中鰻魚取出切小段後排入碗中，放入適量醃薑片提味及柴魚擺盤。
7.取成品盤，放入炸好的蔬菜和鰻魚組裝，食用時搭配沾醬即可。
天丼鰻魚飯【吳秉承】
副食材
熟星鰻5尾、蔥段20克、長茄子2條、秋葵2條、地瓜片2片、白蘿蔔泥20克、蛋1粒、醃薑片20克、脆漿粉9大匙、沙拉油1大匙、柴魚片5克、熱白飯1大碗、熟白芝麻5克、可樂100c.c.
調味料
日式柴魚醬油50c.c.、七味粉1小匙、醬油1大匙、米酒1大匙、香油
步驟
1.取水晶碗，放入脆漿粉、全蛋1顆、適量水拌勻成麵糊，備用。
2.取長茄子切片，備用。
3.將地瓜片、長茄子片、秋葵、鰻魚表面沾勻上步驟之麵糊，起150度油鍋，炸熟後濾出備用。
4.取柴魚醬油、米酒、白蘿蔔泥、七味粉拌勻成醬汁備用。
5.起深炒鍋熱適量香油，放入蔥段炒香，接著加入醬油1大匙、可樂100c.c.、白芝麻，接著再放入三尾星鰻肉煨煮收汁。
6.取成品碗，放入適量熱白飯，接著將步驟1-4鍋中鰻魚取出切小段後排入碗中，放入適量醃薑片提味及柴魚擺盤。
7.取成品盤，放入炸好的蔬菜和鰻魚組裝，食用時搭配沾醬即可。