【五廚嚴選 日本上等鮮魚】青甘脆口沙拉

五廚嚴選 日本上等鮮魚-詹姆士「青甘脆口沙拉」

青甘脆口沙拉【詹姆士】

副食材

青甘魚肉1片、綠捲鬚30克、紅捲鬚30克、蘿蔓1株、洋蔥絲1顆(泡水)、七喜1大匙、檸檬1/2顆、白芝麻1大匙、韓國泡菜1碗、鍋巴6片

調味料

美乃滋2大匙、醬油1大匙、香油1大匙、韓國辣椒醬1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.起中高溫油鍋，放入鍋巴炸膨，濾出備用。

2.取青甘魚切片後放入盤中，加入適量研磨海鹽、黑胡椒醃漬，接著用噴槍炙燒至表面焦香，備用。

3.醬汁：取韓國辣椒醬1大匙、七喜1大匙、美乃滋2大匙、香油1大匙、醬油1大匙，拌勻後再加入1/2顆檸檬汁，備用。

4.取韓國泡菜少許切絲，備用。

5.韓式生菜沙拉：取綜合生菜，加入適量鹽及黑胡椒拌勻，放入成品盤中，再放入韓國泡菜、鍋巴碎、炙燒過的青甘魚片，淋上醬汁，加入洋蔥絲及白芝麻擺盤，即完成。