KC5亞洲經典麵大賞-吳秉承「四川擔擔麵」
四川擔擔麵【吳秉承】
副食材
拉麵1份、豬絞肉50克、蒜末2顆、熟花生粉2大匙、豆芽菜40克、蔥末20克、榨菜末20克、小白菜1小把、雞高湯300c.c.、熟白芝麻1大匙
調味料
芝麻醬1大匙、醬油10c.c.、花椒油1大匙、辣椒醬1大匙、辣油1大匙
步驟
1.起滾水鍋，加入2大匙鹽，再放入拉麵滾煮，濾出備用。
2.取成品碗，放入芝麻醬2大匙、辣油、蔥花、醬油、糖拌勻之後，沖入高湯100c.c.，備用。
3.起鍋熱香油1大匙，放入豬絞肉炒香，再加入蒜末、蔥末、榨菜末、適量黑胡椒翻炒均勻。
4.同上鍋，辣椒醬、蒜頭拌成蒜蓉辣椒醬後放入鍋中，再下花椒油、辣油、花生粉、醬油、糖調味，最後放入豆芽菜翻炒均勻。
5.小白菜剝段與拉麵一起煮至熟後濾出，放入成品碗中組裝，接著再放入上步驟炒料，撒上白芝麻提香即完成。
四川擔擔麵【吳秉承】
副食材
拉麵1份、豬絞肉50克、蒜末2顆、熟花生粉2大匙、豆芽菜40克、蔥末20克、榨菜末20克、小白菜1小把、雞高湯300c.c.、熟白芝麻1大匙
調味料
芝麻醬1大匙、醬油10c.c.、花椒油1大匙、辣椒醬1大匙、辣油1大匙
步驟
1.起滾水鍋，加入2大匙鹽，再放入拉麵滾煮，濾出備用。
2.取成品碗，放入芝麻醬2大匙、辣油、蔥花、醬油、糖拌勻之後，沖入高湯100c.c.，備用。
3.起鍋熱香油1大匙，放入豬絞肉炒香，再加入蒜末、蔥末、榨菜末、適量黑胡椒翻炒均勻。
4.同上鍋，辣椒醬、蒜頭拌成蒜蓉辣椒醬後放入鍋中，再下花椒油、辣油、花生粉、醬油、糖調味，最後放入豆芽菜翻炒均勻。
5.小白菜剝段與拉麵一起煮至熟後濾出，放入成品碗中組裝，接著再放入上步驟炒料，撒上白芝麻提香即完成。