頂級紐澳海陸大餐-張秋永「普羅旺斯芥末羔羊」
普羅旺斯芥末羔羊【張秋永】
副食材
小羔羊排2排(16根)、迷迭香1根、蒜酥15克、麵包粉50克、波特菇2顆、小番茄4顆、黃甜椒40克(切塊)、青花菜60克(切小朵)、義大利細圓麵5根(先炸過)
調味料
鹽1大匙、美乃滋100克、黃芥末醬20克、蜂蜜10克、孜然粉1小匙、橄欖油、研磨黑胡椒
步驟
1.蜂蜜芥末醬：沙拉醬與黃芥末醬、蜂蜜拌勻。
2.小羔羊排去筋、去油後切塊，再抹上迷迭香、鹽、黑胡椒醃漬，備用。
3.起平底鍋加熱，放入醃好的羊排煎上色。
4.起炒鍋，將波特菇撒上鹽、胡椒、橄欖油後放入鍋中煎熟。
5.另起深炒鍋，將麵包粉、蒜酥、孜然粉拌勻後取適量放入鍋中炒香。
6.取煎好的羊排，抹入適量蜂蜜芥末醬，接著將蒜酥麵包粉撒在羊排上。
7.預熱烤箱170度上下火，放入上步驟羊排烤7分鐘。
8.起水鍋，小番茄、黃甜椒、青花菜切小塊後燙熟。
9.取出烤好的羊排切片，備用。
10.取成品盤，撒上剩餘的蒜酥麵包粉，取煎好的波特菇襯底，再疊上羊排，接著放入炸好的義大利麵裝飾，最後放上燙好的蔬菜組裝即可。
普羅旺斯芥末羔羊【張秋永】
副食材
小羔羊排2排(16根)、迷迭香1根、蒜酥15克、麵包粉50克、波特菇2顆、小番茄4顆、黃甜椒40克(切塊)、青花菜60克(切小朵)、義大利細圓麵5根(先炸過)
調味料
鹽1大匙、美乃滋100克、黃芥末醬20克、蜂蜜10克、孜然粉1小匙、橄欖油、研磨黑胡椒
步驟
1.蜂蜜芥末醬：沙拉醬與黃芥末醬、蜂蜜拌勻。
2.小羔羊排去筋、去油後切塊，再抹上迷迭香、鹽、黑胡椒醃漬，備用。
3.起平底鍋加熱，放入醃好的羊排煎上色。
4.起炒鍋，將波特菇撒上鹽、胡椒、橄欖油後放入鍋中煎熟。
5.另起深炒鍋，將麵包粉、蒜酥、孜然粉拌勻後取適量放入鍋中炒香。
6.取煎好的羊排，抹入適量蜂蜜芥末醬，接著將蒜酥麵包粉撒在羊排上。
7.預熱烤箱170度上下火，放入上步驟羊排烤7分鐘。
8.起水鍋，小番茄、黃甜椒、青花菜切小塊後燙熟。
9.取出烤好的羊排切片，備用。
10.取成品盤，撒上剩餘的蒜酥麵包粉，取煎好的波特菇襯底，再疊上羊排，接著放入炸好的義大利麵裝飾，最後放上燙好的蔬菜組裝即可。