超省時宴客菜-吳秉承「沙茶香爆蟹」
沙茶香爆蟹【吳秉承】
副食材
基隆黃金蟹6隻(去鰓&尖刺)、洋蔥絲30克、蛋1顆(裝盤)、蒜末20克、三星蔥段30克、辣椒片10克、地瓜粉2大匙、九層塔10克
調味料
米酒5大匙、沙茶醬2大匙、紅蔥醬1大匙、素蠔油2大匙、糖1茶匙、白胡椒粉
步驟
1.取黃金蟹切塊、蟹鉗拍裂後加入全蛋液、白胡椒粉少許、米酒1大匙、鹽巴少許拌勻，接著再放入地瓜粉撈勻，備用。
2.起中溫油鍋，放入上步驟黃金蟹炸至金黃酥香，濾出備用。
3.起鍋熱適量香油，放入洋蔥絲炒透，再放入蒜末、蔥段、辣椒片炒香，接著、沙茶醬、紅蔥醬、米酒2大匙、素蠔油1大匙、糖1茶匙調味。
4.同上鍋，加入炸好的黃金蟹、九層塔翻炒均勻，最後熗入米酒2大匙、香油少許提味即完成。
沙茶香爆蟹【吳秉承】
副食材
基隆黃金蟹6隻(去鰓&尖刺)、洋蔥絲30克、蛋1顆(裝盤)、蒜末20克、三星蔥段30克、辣椒片10克、地瓜粉2大匙、九層塔10克
調味料
米酒5大匙、沙茶醬2大匙、紅蔥醬1大匙、素蠔油2大匙、糖1茶匙、白胡椒粉
步驟
1.取黃金蟹切塊、蟹鉗拍裂後加入全蛋液、白胡椒粉少許、米酒1大匙、鹽巴少許拌勻，接著再放入地瓜粉撈勻，備用。
2.起中溫油鍋，放入上步驟黃金蟹炸至金黃酥香，濾出備用。
3.起鍋熱適量香油，放入洋蔥絲炒透，再放入蒜末、蔥段、辣椒片炒香，接著、沙茶醬、紅蔥醬、米酒2大匙、素蠔油1大匙、糖1茶匙調味。
4.同上鍋，加入炸好的黃金蟹、九層塔翻炒均勻，最後熗入米酒2大匙、香油少許提味即完成。