北海道豪華全餐料理秀-邱寶郎「北海道起士牛奶濃湯」
北海道起士牛奶濃湯【邱寶郎】
副食材
活凍鱈場蟹腳(半身肩)1副、北海道鮮乳800c.c.、柴魚片1杯、洋蔥1顆(切塊)、蘋果1顆、日本山藥200公克、鴻喜菇1包、日本水果玉米1根(切小圈)、高麗菜1/3粒、青蔥2根、嫩豆腐1盒、起士片2片、高粱酒1大匙
調味料
鹽巴少許 白胡椒少許、水1800c.c.
步驟
1.取高麗菜切片、山藥切段、蘋果切塊、嫩豆腐切塊、鴻喜菇去蒂、青蔥切段備用。
2.鱈場蟹高湯：將鱈場蟹腳放入平底鍋中，加入少許香油，煎上色，再加入高粱酒1大匙嗆香後，放入高麗菜片、玉米、柴魚、清水400c.c.加蓋燜煮，過濾成湯底備用。
3.取調理機，放入洋蔥、蘋果、山藥、鮮奶打勻，接著再放入與鱈場蟹高湯拌勻。
4.起鍋放入步驟1-2高湯料，再放入高麗菜片、鱈場蟹腳、玉米、鴻喜菇、嫩豆腐塊、適量鹽、少許白胡椒粉、蔥段滾煮出味，最後再放入起士提味即完成。