阿基師教你做「三杯肥腸」
大明星指定菜
三杯肥腸
副食材
肥腸2條(入水鍋加蔥、薑、米酒煮至筷子可穿透)、老薑10克、蔥2支、蒜仁8顆、辣椒1支、九層塔葉30片
調味料
黑麻油1大匙、冰糖1大匙、米酒4大匙、醬油、香油、鹽
步驟
1.取肥腸切3公分段，蔥切段、薑逆紋切薄片、辣椒切斜片，備用。
2.起滾水鍋，加入鹽1大匙、肥腸滾煮去腥後濾出。
3.起鍋熱香油2大匙，放入老薑煸香後，再放入辣椒片、大腸炒香，接著加入冰糖1/2大匙炒融，再調入適量醬油、米酒煨煮收汁。
4.同上鍋，加入蒜頭、適量米酒、水1大匙拌煮，接著放入蔥白段、黑麻油1大匙、九層塔1/2量翻炒均勻。
5.預熱砂鍋，加入香油1大匙、餘量九層塔、蔥綠炒香，最後倒入上鍋料，蓋上鍋蓋淋米酒熗香即可。