阿基師教你做「麻婆豆腐」
大明星指定菜
麻婆豆腐
副食材
豬絞肉80克、蔥1支、薑1塊、板豆腐1塊、花椒粒1大匙、玉米粉1大匙
調味料
辣豆瓣醬1大匙、紅油2大匙、香油、醬油、糖、鹽
步驟
1.花椒油：起鍋熱香油2大匙，放入花椒粒炒出香味，濾出。
2.取豬絞肉加入紅油1大匙抓醃；取板豆腐切厚片、薑切末、蔥切花，備用。
3.起滾水鍋，加入鹽2大匙、豆腐厚片滾煮至膨脹後濾出。
4.同步驟1鍋餘油，放入豬絞肉煸炒後，加入薑末、辣豆瓣醬炒香，再加入適量水、豆腐煨煮入味。
5.同上鍋，調入糖1茶匙、醬油1大匙、水適量調味，接著關火，將玉米粉加入適量清水拌勻後淋入鍋中勾芡。
6.預熱砂鍋，放入適量蔥綠、香油炒香後，再到入上鍋中料，最後加入蔥白、淋入花椒油、紅油拌勻提味即完成。