KC5超省時私房飯料理大賞 -張秋永「照燒雞肉飯餅」
照燒雞肉飯餅【張秋永】
副食材
帶皮去骨雞腿肉1隻、蝦卵30克、蔥絲10克、柳橙1顆、柴魚片5克、原味美乃滋30克(裝袋)、太白粉1/2杯(裝盤)、熟白飯150克、雞蛋3顆
調味料
味醂30c.c.、醬油30c.c.、糖30克、七味粉10克、鹽、白胡椒粉
步驟
1.起小湯鍋，放入醬油30c.c.、味醂c.c.、糖30克.拌煮成照燒醬，備用。
2.取水晶碗，將雞腿肉劃刀後切丁拌入照燒醬2大匙、七味粉、米酒1大匙、1/4顆全蛋液、磨入少許柳橙皮屑抓醃。
3.起160度油鍋，將抓醃好的雞腿丁沾裹太白粉入鍋炸至熟成後濾出。
4.起鍋熱油，將白飯、蝦卵、雞蛋3顆拌勻，調入白胡椒粉、鹽少許後入鍋壓成餅狀煎至兩面金黃。
5.取成品盤放入飯餅淋上照燒醬，接著放上炸好的雞腿肉，淋入美乃滋、撒上柴魚片、蔥絲，最後刨入少許柳橙皮屑提味即可。