亞洲特色小吃大賞-郭主義「四川涼粉」
四川涼粉【郭主義】
副食材
豬絞肉30克、綠豆澱粉60克、小黃瓜1根、蔥1根、蒜泥20克、蒜味花生30克、冰塊水
調味料
辣油2大匙、醬油2大匙、陳醋1/3大匙、香油1大匙、糖1/2大匙、花椒粉1/4大匙
步驟
1.取水晶碗，放入綠豆澱粉60克、水60c.c攪拌均勻。
2.起鍋放入500c.c.水燒至50度，倒入拌好的綠豆粉漿滾煮至持續攪拌至呈濃稠透明狀，倒入四方容器中後放入冰水中冷卻定型。
3.另起鍋放入豬絞肉炒至焦香狀，取出備用。
4.小黃瓜切絲排入成品盤中，接著將冷卻好的涼粉取出切小塊放入盤中；蔥切花、蒜味花生壓碎備用。
5.取辣油2大匙、醬油3大匙、陳醋1/3大匙、香油1大匙、糖1/2大匙、花椒粉1/4大匙、蒜泥、水少許調勻成醬汁，並加入炒好的肉末拌勻。
6.取成品盤淋入醬汁，最後撒上蒜味花生、蔥花，放上小黃瓜絲、炒好的絞肉末即完成。
四川涼粉【郭主義】
副食材
豬絞肉30克、綠豆澱粉60克、小黃瓜1根、蔥1根、蒜泥20克、蒜味花生30克、冰塊水
調味料
辣油2大匙、醬油2大匙、陳醋1/3大匙、香油1大匙、糖1/2大匙、花椒粉1/4大匙
步驟
1.取水晶碗，放入綠豆澱粉60克、水60c.c攪拌均勻。
2.起鍋放入500c.c.水燒至50度，倒入拌好的綠豆粉漿滾煮至持續攪拌至呈濃稠透明狀，倒入四方容器中後放入冰水中冷卻定型。
3.另起鍋放入豬絞肉炒至焦香狀，取出備用。
4.小黃瓜切絲排入成品盤中，接著將冷卻好的涼粉取出切小塊放入盤中；蔥切花、蒜味花生壓碎備用。
5.取辣油2大匙、醬油3大匙、陳醋1/3大匙、香油1大匙、糖1/2大匙、花椒粉1/4大匙、蒜泥、水少許調勻成醬汁，並加入炒好的肉末拌勻。
6.取成品盤淋入醬汁，最後撒上蒜味花生、蔥花，放上小黃瓜絲、炒好的絞肉末即完成。