亞洲代表名菜大賞-張秋永「叻沙麵」
叻沙麵【張秋永】
副食材
白蝦4尾(剪鬚去腸泥)、蛤蜊6顆(先吐沙)、整根乾紅辣椒5根(先泡熱水)、紅辣椒2根、蒜仁2顆、紅蔥頭2顆、香茅片15克、嫩薑塊10克、薄荷葉3片、綠豆芽40克、新鮮香菇片30克、香菜5克、鱈魚丸4顆、油豆腐4塊、印尼蝦片2片、咖哩粉1克、蝦米10克(泡水)、關廟麵1把(先煮好後拌香油)、椰奶100c.c.、水400c.c.
調味料
鹽、糖
步驟
1.叻沙醬：取調理機，放入整根乾辣椒5根、紅辣椒1根、蒜仁、紅蔥頭、香茅片、嫩薑塊、蝦米、咖哩粉、適量沙拉油，打勻成醬。
2.起深炒鍋，倒入叻沙醬2大匙炒香後，放入白蝦、蛤蜊翻炒入味，接著加入椰奶100c.c.、適量水、香菇片、油豆腐滾煮入味。
3.起中溫油鍋，放入魚丸炸至上色後，加入蝦片炸開後濾出。
4.同步驟2鍋，放入檸檬葉，調入鹽1茶匙、糖1茶匙提味。
5.取香菜切段，紅辣椒切片，備用。
6.取成品碗，碗底放入麵、豆芽菜，接著沖入叻沙湯，最後擺上蝦餅、香菜葉、辣椒片裝飾即完成。
叻沙麵【張秋永】
副食材
白蝦4尾(剪鬚去腸泥)、蛤蜊6顆(先吐沙)、整根乾紅辣椒5根(先泡熱水)、紅辣椒2根、蒜仁2顆、紅蔥頭2顆、香茅片15克、嫩薑塊10克、薄荷葉3片、綠豆芽40克、新鮮香菇片30克、香菜5克、鱈魚丸4顆、油豆腐4塊、印尼蝦片2片、咖哩粉1克、蝦米10克(泡水)、關廟麵1把(先煮好後拌香油)、椰奶100c.c.、水400c.c.
調味料
鹽、糖
步驟
1.叻沙醬：取調理機，放入整根乾辣椒5根、紅辣椒1根、蒜仁、紅蔥頭、香茅片、嫩薑塊、蝦米、咖哩粉、適量沙拉油，打勻成醬。
2.起深炒鍋，倒入叻沙醬2大匙炒香後，放入白蝦、蛤蜊翻炒入味，接著加入椰奶100c.c.、適量水、香菇片、油豆腐滾煮入味。
3.起中溫油鍋，放入魚丸炸至上色後，加入蝦片炸開後濾出。
4.同步驟2鍋，放入檸檬葉，調入鹽1茶匙、糖1茶匙提味。
5.取香菜切段，紅辣椒切片，備用。
6.取成品碗，碗底放入麵、豆芽菜，接著沖入叻沙湯，最後擺上蝦餅、香菜葉、辣椒片裝飾即完成。